为什么你炒的空心菜出水又发黑学会这4招,

空心菜是十分受欢迎的蔬菜，很多地方都会售卖，它价格比较实惠，口感清甜爽口，吃起来比较清脆，因此不少人想吃青菜时，都会买一些空心菜。

空心菜含有丰富的营养，含有维生素、钙、铁、磷等营养成分，可以促进肠道蠕动、减脂排毒。

同时含有大量叶绿素，可以预防口臭、清热解毒，是夏天必不可少的蔬菜。

一般我们都是把空心菜做成炒空心菜，制作简单，而且十分下饭，几乎每个人都会做。

但是炒空心菜看起来虽然简单，制作时间也不长，可很多人炒出来的空心菜就是颜色发黑，口感软烂，一点也不清脆，特别不好吃。

那么怎么才能炒出好吃的空心菜呢？一起来看一下吧。

1、挑选空心菜

想要制作的空心菜好吃，那么最好选择菜杆比较细的空心菜，这样的空心菜生长时间比较短，存放时间也比较短，更为细嫩。

菜杆已经比较粗，而且整株看起来很长、叶子很大的空心菜，都是种植比较长时间，已经变得很老了，吃起来不会那么细嫩清脆，口感比较差。

2、处理空心菜

空心菜买回来之后，我们要将它摘成长短差不多的小段，这样后期炒制会更加入味。

空心菜表面有比较多的细菌，因此一定要清洗干净，通过浸泡，可以将空心菜表面的细菌和灰尘清洗出来，把空心菜洗得更加干净。

因此可以将空心菜浸泡10分钟，浸泡的时候，可以在水中加入一些食用碱，食用碱可以有效地去除残留的农药。

浸泡好之后，将空心菜用流动的水再清洗几遍，空心菜就变得十分干净了。

3、焯水

清洗好空心菜之后，我们就可以给空心菜焯水了，焯水可以缩短炒制时间，保持空心菜清脆的口感，同时焯水之后，空心菜会反绿，看起来更有食欲。

先在锅中加入适当的清水，然后在锅里加入适量的食用盐和食用油。

食用盐可以避免空心菜发黑，而食用油可以裹住空心菜的水分，避免空心菜水分流失，吃起来口感会更好。

不需要焯水太长时间，水开之后把空心菜放入锅中，焯水20秒就要马上捞出。

捞出后过一下凉水，让空心菜快速降温，避免过高的温度让空心菜变软。

过完凉水之后，要及时地把空心菜，捞出沥干水分，以免后期制作的时候空心菜含有太多水分，水与热油接触时爆起来，伤到自己。

4、大火爆炒

空心菜沥干水分之后，我们就可以在锅中加入比较多的食用油，然后放入蒜片炒出香味，之后倒入空心菜，继续大火爆炒。

随后加入食用盐、鸡精调味，等到空心菜变色，叶子已经发软就可以出锅了。

炒空心菜时一定要全程大火，这样才不会炒太长时间，避免空心菜口感过软，同时可以锁住空心菜的水分，让空心菜吃起来爽脆鲜嫩。

另外如果家里有猪油，那么最好用猪油来炒空心菜，猪油可以包裹住空心菜，避免空心菜出水，味道也会更香一些。

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