空心菜一炒就变黑,厨师朋友告诉我几个小技

说到空心菜，大家都不陌生，很常见的一种青菜，空心菜中的粗纤维含量非常丰富，能够促使体内有毒物质加速排泄，达到清理肠胃的作用，吃空心菜相当于给肠胃“洗澡”，且空心菜中的维生素C和叶绿素，有助于增强体质和防止蛀牙，对大人孩子来说都是一种很不错的青菜。空心菜最常见的做法要数清炒空心菜了，但是别看最简单的清炒，要想做好也不是那么容易的。

昨天下班到超市买菜，看到空心菜特别新鲜，就买了一斤回家炒，结果炒空心菜一出锅，不一会就变黑了，等到饭菜做齐，开饭的时候，这盘空心菜已经是黑乎乎的一坨了，看着相当没食欲，相信很多人在炒空心菜的时候都遇到过这个问题，即使简单如炒空心菜也是有烹饪技巧的，于是打电话咨询厨师朋友，空心菜一炒就变黑，厨师朋友告诉我几个小技巧，出锅后也不变黑。

炒空心菜之所以会变黑，是因为空心菜中含有大量的铁质，遇到高热之后就会变黑，这也是为什么空心菜比别的绿叶蔬菜更容易变黑的原因。今天就和大家分享炒空心菜不发黑的烹饪技巧。

第一，空心菜在摘洗干净之后，不要急于下锅炒，而是应该在盆中装入清水，然后滴入几滴柠檬汁（没有柠檬汁也可以用白醋代替）把空心菜放入水中浸泡10分钟，然后再捞出控干水分进行炒制，这主要是柠檬中的酸性物质可以有效防止空心菜中的铁质变黑。

第二，空心菜在炒的时候一定要大火快炒，炒制绿叶蔬菜讲究的就是一个快，尤其是空心菜，整个炒制过程最好不要超过3分钟，大火快炒能够缩短空心菜与铁锅的接触时间，从而避免空心菜菜叶变黑。

第三，空心菜在出锅之前，要淋入少量水淀粉，这样能很好的锁住空心菜的水分，并且防止空心菜氧化变黑，使空心菜色泽看起来更加翠绿明亮，一般饭店大厨炒空心菜都会有这个步骤。

第四，空心菜出锅装盘时，不宜直接堆起来，而是应该在中间露出一个小洞，这样空心菜散热快，避免堆积在一起，高温不散使空心菜变黑。

空心菜一炒就变黑，厨师朋友告诉我这几个烹饪小技巧，又试着做了一次，空心菜果然没有变黑，而且出锅后也不变黑，今天的分享就到这里，希望大家都能学会炒空心菜不发黑的烹饪技巧，这里是菜鸟下厨，每天分享家常菜的烹饪技巧，如果您喜欢我的文章，不妨在文末点个“赞”，或者“

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