腐乳入菜,妙不可言的浓香

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腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。一、腐乳对虾主料：对虾半斤、玫瑰腐乳2块辅料：生姜适量、葱3根调料：姜茶1包、黄酒1勺制作步骤1.姜切片小葱切末虾剪掉头部的须和尖刺豆腐乳最好连带玫瑰花瓣一起拿出来。2.还有一包姜茶随便什么牌子，生姜所以可以不要放了豆腐乳碾碎了加点水调一下锅里放一点点油，放生姜下去，大火烧热了以后放虾进去炒一下倒入黄酒后盖盖子闷30秒，改中火放入姜茶和调和过的豆腐乳盖盖子闷2-3分钟。3.打开盖子改成大火收汁收到汤汁很少并且很粘稠颜色变成漂亮的红色就好了。二、腐乳排骨主料：排骨g辅料：蒜一把、葱适量调料：腐乳1/5瓶、水一大碗、生抽1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙制作步骤1.排骨斩小块，洗净沥干水份。2.将排骨放入开水锅中焯煮5分钟。3.捞出，在凉水里漂洗，沥干水份备用4.锅烧热放少许油，放入一把蒜末煸香。5.倒入焯好的排骨翻炒。6.取玫瑰腐乳1/5瓶，将腐乳连同汤汁一起搅拌成糊状。7.将搅拌成糊状的玫瑰腐乳倒入排骨中，再加入1茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙料酒翻炒均匀后，加入一大碗开水，加盖大火煮沸转中火直至汤汁收浓，就可以了。由于腐乳已经比较咸了，所以不必再放盐。8.出锅装盘，撒上葱花。三、腐乳猪蹄主料：猪蹄2个、腐乳适量辅料：葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量调料：料酒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量制作步骤1.剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出，用水冲洗干净2.把冲洗干净的猪蹄沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎3.热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。再加入葱、姜片，八角炒香，加少许料酒4.倒入腐乳汁翻匀，加入老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水5.大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可四、腐乳红烧肉主料：五花肉克辅料：姜1块调料：腐乳2块、啤酒1锅铲、生抽半锅铲、冰糖1块、红曲粉少许制作步骤1.五花肉切方块。今天买的五花肉特别肥厚～用小勺将腐乳碾碎和腐乳汁搅拌成腐乳汁。2.起油锅，小火将五花肉炸出油份，肉表面变色即可。3.倒入啤酒。4.倒入腐乳汁和生抽翻炒均匀。5.加入热水没过五花肉。放入冰糖，红曲粉，煮开后转中火煮至汤汁浓稠。五、腐乳空心菜主料：空心菜克辅料：腐乳一块调料：蒜适量制作步骤1.空心菜一把，摘掉过老的根部，洗净备用。2.豆腐乳一块，加少量清水调匀。备用。3.起锅热油，油热后倒入空心菜，翻炒，倒入豆腐乳酱汁，可按个人口味加少量盐（腐乳本来咸的，也可不加盐）4.盛盘撒蒜末，淋热油即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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