家常小炒空心菜,掌握好锅里的温度,烧好的

分享一道美味的蒜蓉空心菜，做法很简单，味道很清香，本道菜主要的香味就是蒜蓉，它的味道比较大一些，但是味道很好，经过特殊的方式处理一下，比如说用水洗一下，再拿去煎的话，可以有效地保留食材的清香，吃起来也没有辣味，特别的有味。

市场上购买新鲜的空心菜，要带叶子的，越细越好，不要买那种太粗一根的主茎。这种的话，不适合本道菜。因为吃起来比较脆，没有那种叶子的香甜感，买来的空心菜先洗干净。放清水里面冲一下。先把表面的脏东西和灰尘什么的去掉，用手把它一截一截的择下来，跟着叶子的纹路来，毕竟食材都比较嫩。用手摘菜的更好看，能够把握好菜的外形，你用刀切的话，会把叶子切断，这样煮出来的菜特别软，炒好的菜不方便吃，也会粘在一坨，影响食欲。

改好以后放入清水里面彻底地抓洗干净，不要怕会弄烂叶子，毕竟你的力气把握好的话。就算是使劲的在里面搅动，叶片也不会受太大的影响，多清洗一下，洗掉上面的灰尘或者脏东西也能去掉摘菜的弄进去的杂质吗，让菜的品质更高。

准备一些辅料，做这道菜就是用得蒜末比较多，最好是多准备几个嘛，香气浓郁一点吃起来也更爽，蒜也是要经过特殊处理的，它的价格很便宜，所以不要心疼。在我们中国的农产品价格一直控制得比较合理，像外国的蔬菜是真的吃不起，机械化的农场用药多，质量也就那样，谈不上是绿色食品。

现在开始炒菜，开大火把锅烧热，加入食用油充分的爆香。让锅的表面都能沾上油渍，这样炒菜的时候不会出现某个地方温度太高，导致蔬菜出现焦糊的情况。下人一半的蒜末爆出香味，其实蒜末的那点辣味也是食材里面特别好吃的一点，都不需要辣椒了，本道我们现在炒一半就行，看自己的口味适量添加，留着另一半，可以用来烧其它蔬菜，多比如说油麦菜、生菜，味道都是很不错的，一混合后跟那种吃海鲜的蒜蓉是一个道理的。

蒜蓉炒香以后就可以下入空心菜进行翻炒，一定要滴干水分，等一下炒的时候，要是汤汁太多了，菜会很软，口感变差，锅里有油，很快就能把食材炒香，大概需要20秒钟就行。可以看到叶子已经变软了，加入盐和味精给他调个味道。本道菜讲究的是原汁原味，如果你弄太多乱七八糟的调味料的话，吃起来会感觉不够香。要知道蔬菜就是这样的，吃的就是它的甘甜回味。

最后在碗里勾兑好一些淀粉，主要是让菜看起来更加的黏稠。把它加进锅里，勾兑一下食材，收紧汤汁。翻炒均匀以后就完成了，一道简单又好吃的蒜蓉空心菜制作完成。

这道菜的特点就是油一定要够，这样的话才能充分的润滑食材，让它看起来非常的油亮。炒出来的空心菜颜色翠绿，不会发黑，喜欢的朋友在家里试一下吧！

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