你炒的空心菜为何老是发黑,而我炒的又脆又
空心菜是夏季主要的绿叶蔬菜之一，它含有的叶绿素素有“绿色精灵”之称。因为是它的生命力很旺盛，割了一茬另外一茬很快就会长出来。所以空心菜的价格一直都是比较便宜的，尤其是在旺季的时候两块钱就能够轻松的买上一大把，因为价格便宜，而且炒出来的味道却很好吃，所以大家都喜欢买空心菜回来炒着吃。但是在炒的过程中很多就犯难了，因为在饭店吃空心菜时，总是翠绿嫩滑，而自己炒出来的总是颜色发黑而且口感也比较粗糙，这样的颜值很影响食欲。那到底怎样才能炒出不发黑，又脆又绿又好吃的空心菜呢？小编今天就把秘诀统统分享给您，希望您能成功并喜欢，了解秘诀请耐心往下看……
秘诀送给您食材：空心菜一把
步骤与做法：
1.去市场挑选一把水嫩的空心菜。
2.将空心菜用手摘成小段，去掉黄叶及杂质，清洗干净。
这个空心菜比较嫩3.空心菜提前5分钟捞出控干水分。
清洗干净的空心菜4.起锅热油，油热，下入空心菜大火快速翻炒，待空心菜炒熟之后加入适量的食盐，即可盛出。
制作小窍门：
1.买空心菜时必须挑选新鲜的、嫩的，老的空心菜炒的时候也容易变黑。
2.摘空心菜的只能用手掐，千万不要用刀切，用刀切会氧化，肯定会变黑，很多蔬菜都不宜用刀切。
3.洗空心菜时，可以滴一点柠檬汁，或者食醋进行清洗，可以防止氧化变黑。
4.洗好的空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也容易使空心菜两端氧化变黑。
5.炒空心菜时，必须给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜后大火爆炒，最后点几滴水，再加入食盐进行调味，炒出来的空心菜就很好看，吃起来也嫩滑爽口。
6.炒空心菜时一定要把握时间与火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。
吃起来嫩滑爽口如果用猪油来炒空心菜的话，那炒出来的空心菜吃着更嫩，更香，这就是今天教给大家炒空心菜的6大诀窍，掌握好技巧的同时掌握时间与火候，原来做出又脆又绿的空心菜是这么的简单，希望大家在家都能做出像饭店一样好吃的空心菜，如果您还有更好的炒空心菜小技巧，欢迎留言！
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