为何空心菜炒后会变黑大厨师告诉你,会这一

空心菜是一种夏天比较常见的蔬菜了，记得以前，最喜欢吃的就是这个菜，我们老家哪里叫“蓬菜”，当然这个只是一种方言啦。

空心菜这种蔬菜炒熟非常容易变黑，刚出锅的空心菜，颜色青绿，口感爽脆，好吃极了，简直就是蔬菜当中的一种美味食物，但是由于它容易变黑就给这道菜降低了不少的颜值。

变黑就是因为空气的氧化，如果想改变这个原理就要利用抗氧化的东西来弥补，听人家说过，有一家饭店就是因为一道空心菜传得沸沸扬扬，生意旺盛，每天都是排长队，别店里招牌菜，特色菜，基本上都是鸡鸭鱼肉之类的肉菜，但是他们家就是一道“凉拌空心菜，而且打的广告就是，一天一夜都不会变黑的空心菜”，有客人都慕名而来。就是要品尝一下，学习一下是为啥不会变黑，他们家的空心菜我也吃过几次，味道是做成酸辣的，而且还有非常多的油，吃起来还别有一番风味。

现在教大家空心菜炒不会变黑的方法：

炒空心菜之前需要用醋给它泡个10来分钟，这样空心菜在炒的时候，就不会变黑了，是不是觉得很新奇啊。

推荐大家一种油“鸡油”，因为鸡油的密度较高，炒菜的时候，能够很好的包裹在食材的是表面，有油的食物都可以保持着味道和水分的流失。其实，常见的用猪油也可以，我们家基本夏天都杀鸡留着，难免会有多余的鸡油，所以都拿来炒菜用。

做法：

1.首先择菜，隔一个叶子掐下来一段，看图示，有一点掐不动的就老了嚼不动呢，剩下的丢了！洗干净，沥干水分待用。

2.干辣椒切断，独蒜切丁，准备好几个花椒备用。

3.开锅烧干水分，为了防蹦油！多放点油！我用的是菜籽油，油七八成热下花椒和干辣椒爆香。

4.开大火！爆香后立即放入空心菜！迅速翻炒！图片是颠炒锅呵呵，加入适量盐，翻炒几下加入蒜末翻炒，最后加入少量鸡精迅速翻炒出锅。美味的空心菜就煮好了。

翠绿的空心菜特别适合夏天食用，一盘空心菜加一碗米饭，再来碗玉米粥送，边吹着风扇边吃，感觉生活如此的美好。

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