别再错过了这道时令菜,三个简单技巧,颜色
夏季的时令蔬菜有什么，你能立刻回答出有哪些吗？素食主义者肯定如数家珍，能马上想到时令蔬菜有丝瓜、冬瓜、卷心菜、空心菜、毛豆、四季豆等，这些蔬菜铁和钙等矿物质含量很高，都能提供人体必需的维生素。蔬菜被消化吸收后，最终在体内产生为碱性，而鸡鸭鱼肉则是酸性，因此吃蔬菜可以中和，让营养保持平衡。进食肉菜过多会增加胃的负担，影响消化，从而导致体型发胖，如果只一味吃肉，还会引发便秘，甚至智力降低。
夏天吃一盘绿油油的蔬菜是很有必要的，下面就分享给大家清炒空心菜的做法。空心菜在夏天很常见，吃起来鲜嫩清新，不仅可以促进肠胃蠕动，还能预防肠道菌群失调。它的钙含量在蔬菜中数一数二，比番茄都要多十几倍。可以清炒、凉拌，也可以和肉搭配。空心菜只是沸水焯熟，淋上腐乳酱和辣椒丝，或者加耗油拌着吃就是一道绝味。
准备食材：
主料：空心菜
辅料：大蒜、盐、鸡精
具体步骤做法如下：
第一步：空心菜择洗干净控干水分，用刀切成段，茎和叶要分开放。
第二步：多准备些蒜，将大蒜切成末。锅内热油，油热下入一半的蒜末爆炒出香味。
第三步：锅内倒入空心菜茎，大火快速翻炒，炒到颜色变深绿。大火翻炒的目的是防止空心菜的水分流失，保持鲜嫩度。
第四步：再倒入菜叶和剩下一半的蒜末，继续大火翻炒，最后下入适量的盐和鸡精翻炒均匀，就可盛出装盘。
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1、空心菜切早了容易氧化变黑，因此入锅之前切就行。
2、茎和叶熟制时间不同，茎炒熟了，叶就会炒过火，所以才要分开放。
3、整个烹炒过程中都要用大火快速翻炒。
成品总结：
经常有人费解，为什么做的青菜颜色看起来发黄，吃起来也不清脆，经过上面的清炒空心菜，细心的人已经总结出了规律。空心菜挑选时要买看起来新鲜嫩绿的，烹炒时先炒菜茎再炒菜叶，以及要大火快速翻炒。这几个诀窍不仅可以用在炒空心菜上，其他蔬菜也同样适用。
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