这菜北方人不熟,却是南方人的奇蔬

说这菜是“小小一把”有点不实际了，因为今天买的一把撑开快有我一条胳膊长了，一大捆才那么几块钱，炒出来也就那么一小盘，还有人说吃此菜有点像在吃草，我敢断定说这话肯定是北方人，因为这菜北方人“不熟”，却是南方人的最爱，是南方人的“奇蔬”！

这菜就是空心菜，也叫做蕹菜，更是粤语区的通菜，蜀语区的藤藤菜，自古盛产自南方，广为南方人喜爱，西晋《南方草本状》中称其为“奇蔬”，夏季吃有解暑的作用，还可以凉血止血，清热解毒，润肠通便，排毒养颜。

空心菜吃法很多，其实更多的是它的“搭配”都很特别，比如最简单的就是和蒜末爆炒，还有和椒丝腐乳、普宁豆酱或者蚝油爆炒，菜梗和辣椒肉末爆炒，辣辣的，脆脆的，很是下饭，或者常出现在螺蛳粉里，重庆小面里，都是绝绝子，好吃又开胃。

以前我也分享过一道和鸡蛋的搭配吃法，今天再来一个不一样的搭配，用“咸肉”做配炒一炒，鲜咸开胃，脆爽可口，而且颜色不发黑，配上一碗米饭太解馋，感兴趣的可以试一试。

食材准备：空心菜一把，咸肉一块，大蒜4瓣，干辣椒，食用油，鸡精，食盐少许

第一步：先来准备空心菜洗干净，在自家炒，最好将空心菜的菜梗和菜叶分开，后面炒的时候可以先炒菜梗，再炒菜叶，如此可以保证成熟度一致，防止菜叶炒的太久而变色发黑。

第二步：准备咸肉一块切片，我买的咸肉外表还一层咸盐呢，先洗干净，而后切片后用清水浸泡半个小时，帮助去除部分咸味，你也可以用腊肉来炒，同样很美味。再准备大蒜瓣切小粒，几个干辣椒切开备用。

第三步：锅里加稍多一点的油，小火烧热，先把咸肉片下锅煸炒至肥肉透明出油脂，再加入蒜粒和干辣椒炝炒出香味。

第四步：开大火，把空心菜的菜梗先下锅翻炒30秒左右。

第五步：再加入菜叶部分开始大火翻炒，快速炒至菜叶变软的时候开始加少许食盐和鸡精调味，此处的盐量要小心，因为咸肉亦有咸味的，炒匀炒透后就可以出锅了。

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：空心菜叶绿素丰富，有好处，也会造成其爆炒时会变色发黑，造成叶绿素变色的原因有2个，一是长时间高温，二是高盐。

所以想要避免炒空心菜发黑就要避免长时间翻炒，所以要保持全程大火，快速结束战斗，还有就是要最后加盐，同时别忘了要多加食用油，食用油热传导更快，也可以包裹蔬菜，让蔬菜更翠绿有食欲。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！空心菜是南方的“奇蔬”，小小一把，好处多多，吃法也很多。喜欢今天这道“咸肉炒空心菜”的可以

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