炒空心菜加上一个步骤,让炒出来的空心菜更

各位读者大家好，我是老李，每天都做饭给家里人吃，我把多年做家常菜的小小经验分享出来，希望我的这篇文章能让大家喜欢。

今天要给大家分享的是我多年以来一直都喜欢吃的素炒空心菜。

说实话，小时候看到桌子上摆的炒空心菜就不想夹，这是为什么呢？因为炒出来的空心菜发黑，看上去就不好吃的样子，所以就不愿意夹了。后来长大以后自己炒空心菜，心里想：“要用什么办法才能让炒出来的空心菜不发黑呢”？之前有一次去亲戚家吃饭的时候，他们家就凉拌了一盘空心菜，空心菜就是翠绿色的，饭吃好了都没有变黑，当时我就挺感兴趣的，问了大家为什么凉拌的空心菜不会变黑，做菜的大妈说：“空心菜拆洗干净后，用开水烫，开水里加点盐和少许香油烫出来的空心菜就不会发黑了”，听大妈这么一说，我就把这个小方法给记心里了，后来自己也亲自实践了，知道了这个办法做出来的空心菜确实不会变黑，后来我炒空心菜的时候就先焯水后再炒，这样炒出来的空心菜就不会变黑了。

那么炒空心菜的时候要加哪些配料才能让它更好吃呢？首先是大蒜，炒多种蔬菜都需要添加，大蒜炒菜可以增加独特的蒜香味，另外是干辣椒和干花椒，干辣椒和干花椒放热油里炒能产生浓烈的香味和麻辣味，这也是川菜的一个特点，不过这样炒出来的空心菜我自己觉得还差一点香味，我炒空心菜的时候就给它加入一点豆瓣酱，这样炒出来的空心菜就更香一点。

接下来，在给大家分享炒空心菜制作步骤之前，给大家介绍一下空心菜的营养价值，空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益，还能清热解毒，降血压，降血糖，润肤美容等功效，可见吃空心菜对身体大有益处。

下面我就把我做素炒空心菜的方法分享给大家：

食材准备：空心菜克，大蒜10克，干辣椒段1.3克，干花椒粒1.2克，豆瓣酱15克，菜籽油适量。

制作步骤：

第一步：把空心菜的老茎去掉，其它嫩的用手指掐成5厘米的段，洗干净净备用，大蒜拍扁剁几下，干辣椒和干花椒摆在小碗里备用。

第二步：锅上火烧水，水烧开后加入少许盐和几滴油，然后放入准备好的空心菜焯水几秒钟捞出来，把剁好的大蒜摆在焯好水的空心菜上备用。

第三步：炒锅上火烧热加入适量菜籽油，加入准备好的干辣椒段和干花椒粒炒黄，然后加入15克豆瓣酱炒香，最后加入焯好水的空心菜用大火炒熟就可以起锅装盘了。

加了豆瓣酱炒出来的空心菜吃起来是要更香一些，这也是后来我喜欢吃素炒空心菜的原因。

制作小贴士：1.空心菜焯水时速度要快，水烧开空心菜下锅全部没入水中就即刻捞出来，以免烫熟，烫熟了再炒的话就失去鲜味了，口感也就差了。2.干辣椒、干花椒、豆瓣酱都要用小火炒，下锅炒出香味就要立刻放入空心菜改大火快速翻炒。3.整个炒制过程速度要快，才能保证成品菜的色香味佳。4.炒豆瓣酱的时候非常重要，炒香就行了，炒过火了不但会失去香味，反到会增加苦味，所以一定要把握好炒豆瓣酱时的火候。

好了，今天就给大家分享到这里了，如果您喜欢我的文章记得点

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