一种能从夏天吃到秋天的绿叶菜,空心菜新吃

炎炎夏日里最能让你想念的青菜是什么？

地域不同，饮食习惯不同，一千个人会一千个人想念的青菜，也有可能会为一份青菜一争高下。众口难调之下，无论怎么样都难以统一到具体的某种青菜上，但至少在炎炎夏日吃青菜的主要诉求上，觉得可以概括为：清爽、开胃，简单、又时令。

看似很简单的标准，但在炎炎夏日里的厨房要对抗灶火所营造出的局部高温，对于像这类经常忙碌于厨房的人来讲实则不是件容易的事。

于是，对于厨子来说，炎炎夏日里能挑选自己喜欢的夏季常见青菜就成了厨房里的特权。也不例外，在整个夏天里，觉得口感清爽脆嫩的空心菜可以当仁不让占据夏季常见青菜的C位。

空心菜南宁本地又叫“蕹菜”，尤其是产自博白的空心菜从风味、口感上最为上乘。

空心菜主要食用部分为叶子、嫩茎及枝干，每个部位烹制出来的口感完全不一样。

叶子的口感相对会更湿润软滑一些，嫩茎及枝干的口感更加的脆爽有嚼劲。

其实空心菜的做法很简单，但真的要做得好吃，还是要有些技巧的，不然炒出来的空心菜会很容易氧化变黑影响食欲。

今天就来分享一道空心菜的做法

梅子肉沫空心菜梗

食材准备：

主料：空心菜梗；（南方菜市场一般都会有去掉叶子的空心菜梗出售）

辅料：猪肉；（半肥瘦、梅头肉、五花肉都可以）

调料：腌梅子、蚝油、白糖、料酒、盐；（腌梅子是粗厨自己做的）

食材处理：

1、空心菜梗清洗干净，切成食指般的长段备用；

2、猪肉剁成沫备用；

3、腌梅子捣碎后，加入蚝油、白糖调成碗汁备用；

烹调：

1、炒菜锅大火烧热后加入适量油，加热到油冒烟，倒入空心菜梗快速翻炒几下，淋入料酒后，再次快速翻炒至空心菜梗变色泛软，加少许盐调味，装盘出锅备用；

2、猪肉沫无需放油下锅中火煸炒至变色开始渗油变焦黄，淋入预调好的腌梅子碗汁，充分炒匀，让猪肉蓉上色入味；

3、倒入炒好的空心菜梗，与猪肉沫合炒，转大火快速翻炒均匀即装盘出锅；

小贴士：

1、空心菜梗非常嫩，旺火快炒速度是关键，主要是为了那口吃货追求的镬气；

2、要想炒出来的空心菜梗不氧化发黑，的技巧是在开始翻炒空心菜梗的时候淋少许料酒，借助料酒瞬间蒸腾出的高温水蒸酒气让空心菜梗快速变熟，防止氧化保持嫩脆口感；

3、加入半肥瘦的猪肉沫是为了增加空心菜梗的荤香口感，腌梅子为解油腻起到酸甜口感很开胃；

炒好的梅子肉沫空心菜梗，脆爽的空心菜梗里夹杂着微微酸甜的梅子味，引得口水不争气地横流，伴着猪肉的荤香，下饭绝对一流。

每一口，都能感觉到嘎吱作响的咀嚼愉悦，这就是最简单的下饭菜。

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