空心菜一炒就变黑原来第一步就错了,难

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空心菜正是夏季的应季蔬菜，它的营养价值很高，富含丰富的铁质以及维生素等，而且具有热凉血、利尿除湿、降脂减肥等功效，夏季我们就应该多吃一些空心菜，在我家基本上就是隔天两头的炒一次空心菜吃，口感清爽，非常下饭。空心菜虽然容易炒，但大家都会遇到一个问题，空心菜一炒就变黑？原来“第一步”就错了，难怪家人总是一脸嫌弃。1、做之前先焯水这是做空心菜的第一步骤，很多人都错了，为什么呢？空心菜含有丰富的铁元素，如果直接炒熟的话锅铲就会把铁元素破坏，导致整盘菜都看起来黑乎乎的。可要是先用水焯就不一样了，不仅可以将铁元素保存完好，还可以防止氧化、保持色泽鲜艳。此外，还有一个可以让空心菜保持嫩绿的小窍门，那就是一定要用滚烫的开水来焯，如果是温水的话，那么空心菜很有可能会泛黄，在过水焯的过程中要是能添加少许的盐，还可以更好地保持整盘蔬菜的清爽口感。2、最好不要用铁锅用铁锅炒很容易让空心菜氧化变黑，所以最好还是用不锈钢的砂锅啦，不过，油要放多点。3、大火快炒空心菜当中是含有铁元素的，在炒菜的时候就会快速氧化，而且铁质氧化的话反应物一般是红色的，而空心菜的基本颜色是翠绿色的，当绿色撞见红色后，就会变为暗绿，严重的话还会呈现出黑色，所以说，炒菜的时候要大火爆炒，而且炒的时候也不能太长。4、勾薄芡汁快要炒熟的时候，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兑合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色泽油亮，就叫做明油），翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分，明油保证颜色鲜亮，防止氧化变黑。温馨提示：空心菜中容易沾上一种跟蜗牛一样的虫子，所以，清洗空心菜的时候，大家可要小心一点。空心菜功效：粗纤维含量非富，由纤维素、果胶等元素组成。纤维素可促进肠道蠕动，加速排便，对于防止便秘与减少肠道癌变有积极作用，而果胶能加速体内有毒物质的排泄。空心菜有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助增加体质。空心菜中还含有胰岛素，有助降低血糖，是糖尿病患者的一道食疗佳菜。但是空心菜性较寒滑，所以体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏沽都不能吃太多。血压较低、胃寒要慎吃。

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