空心菜是万毒之王,重金属超标还致癌4

内容资料来源：

1.李华明,陆凌乾.芹菜中硝酸盐含量及其影响因素研究[J].中国卫生检验杂志,,21(4):-.

2.顾海岩,章平笙,吴益正.茄子中茄碱的研究[J].食品与药品,,07(2):40-41.

3.林忠钦,林永财.木薯中氰氨酸和硫氰酸柠檬酸盐含量的测定方法的探讨[J].轻工科技与进展,,32(6):21-23.

多吃蔬菜对身体好是我们听的最多的一句话之一，很多小朋友不爱吃蔬菜经常让家长苦恼不已，在我们看来，蔬菜的营养价值非常丰富，并且蔬菜中含有的膳食纤维还是很多便秘患者的福音。

可是，蔬菜也不全都是“好人”，其中有部分蔬菜甚至被冠上“万毒之王”的罪名，这当中闹得最沸沸扬扬的就是空心菜。

王珊是一名营养学家，自小她就出生在一个医学家庭，对于悬壶济世、治病救人有着自己的追求，长大以后的她也是凭借着自己的努力顺利踏上了学医的道路。期间还曾出国深造，其中主攻的就是营养学。

作为一名专业的营养学家，王珊总是给人非常合理且科学的膳食建议，不少人就是在她的指导下，成功减肥，并且拥有一个健康的好身体。但俗话说的好，家家有本难念的经，王珊虽然能帮助其他人拥抱健康生活，可在自己父亲面前却是半点法子没有。

“爸，你怎么又在吃这东西啊，你知不知道这反复加热的蔬菜会致癌？”刚回到父亲家，就看见他餐桌上出现了一盘不知道加热了多少遍已经略微有些发黑的青菜。

父亲见王珊的到来也不意外，这番训斥他早就已经习以为常，只是打着马虎眼糊弄了过去。可这回王珊却有些“不依不饶”的意思，强制勒令父亲不许再吃这些食物，说着还一边整理自己从超市买来的新鲜菜。

这时父亲也过来帮忙，突然不知为何，王珊的父亲大叫一声，说：“哎呦你还是营养学家呢，这菜你也往家里带，可是要害死人了，赶紧丢了。”说罢，拿着这袋子的空心菜就作势往垃圾桶走。

王珊被父亲的举动弄的有些不知所措，还不等开口问，就见父亲说道：“空心菜我可听别人说是什么万毒之王，有重金属还致癌，你说可不可怕，我可不吃。”

得到这样回答的王珊觉得有些好笑，自家父亲可以吃反复加热的隔夜菜，但是在遇到空心菜却一副如临大敌的表情，而针对他的担忧，王珊从自己专业角度出发做出了解释。

空心菜是我们生活中非常常见的蔬菜，做法丰富多样，许多人都爱吃，其中富含的维生素、矿物质、膳食纤维等等，都是人体必备的营养物质。之所以被传出万毒之王，跟空心菜炒制过程容易发黑有很大的关系。

出现这种情况一部分是因为锅的材质，铁锅炒制的确容易发生这样的问题，另一部分的原因就是因为青菜在高温烹饪的过程中更加容易发生营养物质的流失，所以会变黑。

研究表面，空心菜对铅等重金属具有一定的聚集能力，但不代表所有的重金属物质都能被吸收，简而言之，万毒之王的称号有些名不副实。

打消父亲的疑虑后，王珊补充道：“相比于空心菜，许多人爱吃的这四种蔬菜才是真的要被列入健康黑名单，大家可别本末倒置弄错了对象。”

转载请注明：http://www.527zhanggui.com/kxczf/20592.html