美食专家空心菜怎么做才好吃空心菜的做法你

空心菜，含有丰富的钙、比西红柿多12倍，还富含叶绿素、维生素，等等矿物质。长期食用能过去除口臭，健美皮肤，有凉血止血的功效。其实空心菜的营养如何，我倒是不在意。在意的是如何做才美味，这两种做法至今都难以忘怀。

小时候，自家菜地里种了一小片，老妈每次选摘嫩的空心菜回来择洗。炒时下猪油搅化、蒜末爆香，香味就弥漫了小屋子。滋～，随着空心菜下锅，熟练的翻动过另一面，沿着锅边淋入少许的水，盖上锅盖。全程大火伺候，下味只给盐，一点点味精就好。每次炒空心菜足有两斤，最后只剩光溜溜的盘子。在别人看来，这是一道及其常见朴素的做法。我想说：“简单做法往往不失美味，也是家的味道。后来自己当厨师了，空心菜怎么也炒不出哪种的味道。

距今几年前，有次在朋友家串饭，一桌的菜，唯独对空心菜爱不释手。论做法还是第一次见过，通常我们吃的空心菜是整条整捆炒的。而这道菜是摘去叶儿，留下空心菜梗炒制而成，其味酸辣可口，咸香适中，显得格外美味。做法不复杂，空心菜梗切成一厘米见方的粒。配料：野山椒（罐装的泡椒）五六个同样切粒，指天椒同上切法，蒜头拍散剁末，小葱只选葱白那段切粒。

热锅烧油，下蒜末、指天椒、泡椒、葱白煸炒出香味。倒入空心菜，继续大火翻炒，直至变软，七八成熟的样子。开始下调味，盐、生抽、蚝油，继续大火翻炒至熟即可。

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