空心菜直接炒就错了,多加一步,鲜嫩翠绿不

空心菜一直是大江南北皆喜爱的蔬菜，主要得益于它生长迅速，价格低廉，吃起来还清香爽脆。

因为空心菜杆中间是空心的，所以炒起来很容易入味，但很多人炒空心菜的时候，为了省事，切成段后就直接下锅炒了，导致炒出来的空心菜总是软趴趴的，还容易发黑。

其实从营养和口感、色泽的角度上来说，直接炒是错的。空心菜的中空结构，是不容易整体受热的。

想直接炒熟空心菜，非得延长高温炒制时间不可。但这样不仅会导致颜色高温氧化变黑，而且会营养快速流失。

因此做炒空心菜，想要好吃又好看，非得多加一步“焯水”不可，不过焯水也要两步来做，下面就给大家分享一道蒜蓉空心菜的做法。

准备食材

空心菜、大蒜、盐、蚝油、糖、鸡精。

制作步骤

空心菜摘去老根老叶，杆切成长段和叶子分开处理，6瓣大蒜拍碎切丁。

锅中倒入适量的水，加入一勺盐，一勺油烧开。盐和油能让空心菜的色泽更加鲜艳，同时还能上底味。

先放入空心菜的叶杆，保持中火，大约入锅后焯水1分钟。

加入空心菜的叶子，翻动几下后，等到叶子变软之后，全部捞出过一下凉水，沥干备用。

锅中加入适量的油，油温烧至六成热，放入一半的蒜蓉爆香，再加入一勺蚝油，翻炒均匀。

把焯过水的空心菜倒入锅中，大火翻炒20秒。再倒入另外一半蒜蓉，加小半勺糖，适量盐和鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示

炒空心菜最好是先焯水，焯水很容易就熟透，炒的过程其实就是让入味就行了。这样做出来的空心菜不但颜色好看，而且营养不流失，色泽碧绿口感爽脆。

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