广东钟爱的腐乳空心菜,控制火候,味美

日常煮空心菜的做法很多，但是要我说最好吃的方法还是腐乳炒空心菜，吃起来爽脆又美味，再添加点小辣椒调味，整道菜很好下饭，我一般可以吃两碗。空心菜一般夏季比较多见，除了食用还有药用的功效，经常吃可以帮助我们控制胆固醇，保护肠道等等。怎么制作空心菜让它爽口又好吃，可以看下接下来的制作方法，煮制出来的口感可以堪比酒楼的厨师哦。红椒丝腐乳炒空心菜食材：1斤空心菜1个小红椒1头大蒜2块腐乳调味料：适量盐糖玉米淀粉花生油处理食材：把红椒清洗下，切开去除头和里面的籽，再切成细丝。蒜头剥皮切成蒜末，把腐乳盛到碟子上打散，淀粉按照比例兑水调配成淀粉水。制作步骤：1、首先把空心菜烂掉的叶子摘除，然后把根部用刀切除，过长的空心菜可以选择切成两段，最后放入清水或者洗米水中浸泡10分钟，再冲洗两三次后，控水待用。2、准备炒锅，小火烧锅，待锅烧至出现红热时倒入适量的油，再倒入腐乳、蒜末和红椒爆炒。3、爆炒了配料后，把火调大，倒入空心菜爆炒，这时一边快速翻炒空心菜，一边沿着锅边倒入少量的白醋，可以使空心菜更加香，还不会变黑。快速翻炒可以使空心菜炒得均匀，直至空心菜颜色变深，变得稍软，就加入适量的盐、糖搅匀，快速翻炒10-15秒，再把提前准备好的淀粉水沿着锅边淋洒一圈，可以锁住空心菜得水分和味道，避免炒焦。最后在出锅前在空心菜上淋上一勺熟油，使空心菜看上去更加润滑光亮，卖相更加吸引。上菜出锅，一盘红椒腐乳炒空心菜就完成啦，在制作中，我们可以不用放生抽，因为腐乳带有咸鲜味，盐和糖均可选择性地加入，可以在炒的过程尝试一下味道再增添配料。喜欢吃空心菜，但是一直制作都还是欠缺点味道的你学到了吗?有空可以按照我的制作步骤尝试下。：1、炒空心菜的要把握火候和时间，用大火炒使劲按控制在30秒左右即可，时间越长，空心菜就会变黄，影响口感。2、和我制作的步骤不同，是大家先把空心菜白灼再炒，这是进入一个误区，空心菜不难煮熟，经过白灼再炒，菜就会变得软塌变黄，影响口感。3、步骤4在最后淋上一层熟油也称为包尾油，是烹饪用语，添加这个步骤可以使菜色更加明亮

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