这4种隔夜菜太危险,吃不完最好倒掉,否则

这4种隔夜菜太危险，吃不完最好倒掉

“节约是中华民族的传统美德”，吃隔夜菜也是我们的传统，在过去冰箱还没普及的年代，在农村基本上只有赶集的时候能买点肉、鱼之类，烧好之后一般都要慢慢吃到下次赶集，为了不会坏掉，都是每次烧饭时放饭上一起蒸。

可随着“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词被大家熟知，越来越多的人选择倒掉家中的剩饭剩菜，但还是很多人舍不得浪费，觉得这玩意吃了几千年也没见谁被毒死，热一下继续下顿吃。。。

那么问题来了，隔夜菜到底还能不能吃？

隔夜菜含有亚硝酸盐

有毒性、会致癌？

科普下隔夜菜这个概念：所谓“隔夜菜”，并非单指吃剩放到第二天的菜。砖家定义：放置超过8-10小时，都算隔夜菜。

亚硝酸盐含量会随着食物放置时间增加而增加。现在很多人都很害怕亚硝酸盐中毒，甚至致癌。真的会中毒吗？

1.亚硝酸盐本身并不致癌

其实，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，特别是在食物里面，像蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。蔬菜和水果在采摘后，仍会不断产生亚硝酸盐。

其实，亚硝酸盐也是合法的食品防腐剂，只要不超标，是没有风险的。比如：外面买的腌制食品中，很多都有添加亚硝酸盐。

2.一定条件下，亚硝酸盐有毒

不过，隔夜菜有毒性、会致癌，这种说法也不是空穴来风：

一，短时间内摄入超量亚硝酸盐，会急性中毒，造成红细胞无法正常工作，使血液丧失携氧能力，使得人体出现缺氧症状，严重者大脑严重缺氧，造成死亡。

二，亚硝酸盐进入胃部后，会在胃酸的作用下，和食物中的蛋白质发生反应，合成致癌物——亚硝胺。若是长期摄入，极易导致癌变！

3.隔夜菜中亚硝酸盐是否超标？

据《中国预防医学杂志》报道，成人摄入亚硝酸盐的最低中毒量约为-mg，致死量为1-3g。

这么说大家可能不太理解？举个例子，一般在冰箱冷藏24小时的隔夜菜（除了腌菜、加工肉类），亚硝酸盐含量低于10mg/kg。

所以，隔夜菜里面亚硝酸盐含量，离中毒量相差甚远，基本不可能急性中毒，“谈隔夜菜色变”是完全没必要的，偶尔吃吃是没关系的，尽量少吃就对了，吃多了总归不好！

这4种隔夜菜赶紧倒掉，太危险了！

本身食物在蒸煮过程中就会损失大量营养，二次蒸煮更是会大大降低营养价值，存储不当更是会大量滋生病菌，食用后肠胃不适甚至中毒。特别是这4种隔夜菜，危害极大，请务必倒掉：

1.绿蔬

常吃绿蔬好处很多，据《中国居民膳食指南》指出：成人日均应当摄入-克蔬菜。常言讲得好：“宁剩荤，不剩素。”

绿蔬二次蒸煮后不但营养损失更大，而且口感也会变得更差；而且，，绿蔬本身硝酸盐含量就比肉类、水果更高，如果烧好后放太久，在细菌的作用下，硝酸盐会转变成亚硝酸盐。

如果存储不当，亚硝酸盐含量甚至会超标！宁波食检院曾实验发现，芹菜、油麦菜、空心菜等绿蔬，烹制后在25℃的常温下存储24小时后，亚硝酸盐含量高达惊人的mg/kg以上。

2.海鲜

海鲜都是高蛋白食物，如果没吃完，里面的蛋白质会发生降解，其降解物堪称肝肾杀手。

3.菌类

我们经常会图省事，煮一大锅白木耳汤放在冰箱里慢慢吃。这是非常危险的！

各种菌类大多营养丰富，煮好不吃完极易滋生大量细菌，食用后危害健康！

：木耳汤如果放冰箱不要超过三天，没放冰箱第二天就不要吃了！

4.“溏心蛋”

很多人酷爱半生不熟的“溏心蛋”。这种没烧熟的蛋，里面有沙门氏菌等多种致病细菌；久放更会大量繁殖，严重损害肠道。

剩菜、剩饭科学储存

吃得更安心

实际上，只要存储得当，隔夜菜未必会危害健康！

不管怎么说，最好是能吃多少就做多少，不小心做多了吃不完，建议大家这么做：

1.宁剩荤菜，不剩素菜

不小心做多了实在吃不完，优先将蔬菜都吃完。参考下面食物存储时间表：

绿蔬：0天（特别是凉菜一定不要剩）；

主食：1至2天；

畜禽肉类荤菜：3天内。

2.趁热放冰箱

很多人会等饭菜冷了再放冰箱，实际上是错误的，食物在常温下会不断滋生大量细菌，细菌代谢会产生大量毒素。

故而，吃剩下的食物请尽快用保鲜盒分装好放冰箱，不要等冷了再放。

3.剩菜放冰箱一定要区分好位置

①冷藏区的上层：各类熟食；

②冷藏区的中间：新鲜果蔬；

③最下层的恒温冷藏区：肉、蛋、豆制品。

分类存储，可以避免生食中的病原体污染熟食！

4.吃前彻底加热

剩饭菜在食用前请务必彻底加热，尤其是荤菜。彻底加热指加热到℃，并保持沸腾3分钟以上。

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