炒空心菜为什么会变黑解决2个问题,炒出的

空心菜是现在餐桌上非常常见的一件美食，因此在日常餐桌上的概率也是很高的，但是很多人发现空心菜一炒就黑，但却不了解这种情况出现的原因，那么到底炒空心菜为什么会变黑呢？

炒空心菜变黑的原因1、炒熟的程度不同空心菜要炒的话一定要热锅放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易变黑，而且将菜倒入锅里边之后一定要快炒，首先将菜梗倒入锅里，差不多炒三十秒之后再倒进去叶子，一般菜梗炒起来比较困难，所以要先炒，接下来再放青菜，否则叶子跟梗一起倒进去，叶子熟了但是梗还没动静叶子就会变黑。

2、氧化空心菜当中是含有铁元素的，在炒菜的时候就会快速氧化，而且铁质氧化的话反应物一般是红色的，而空心菜的基本颜色是翠绿色的，当绿色撞见红色后，就会变为暗绿，严重的话还会呈现出黑色，但是炒菜的时候要大火爆炒，而且炒的时候也不能太长。

空心菜防变黑的方法1、加一些醋或者小苏打在炒空心菜的时候，可以一起放入一些小苏打或者是白糖，加入这些可以帮助保持空心菜的颜色，而且从食用口感上来说也会更加脆嫩。2、用柠檬汁泡水往一盆水里边加入少量的柠檬汁，然后将空心菜洗干净之后把叶子泡在刚开始就准备好的柠檬水里边。3、炒之前焯下水在炒菜之前可以先用水焯一下，等空心菜到八九成熟的时候捞出来，然后把菜晾一下将水空干

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