第二章常见饮食宜忌之五谷杂粮籼米

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籼米

籼米也是大米的一种。米粒为长椭圆形或细长形，较白，透明度较差。籼米烹调时，吸水性强，胀性大，出饭率高。籼米煮熟后，饭粒间松散，口感粗硬。但这种米易被消化吸收。

籼米富含蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质以及少量的糖等成分。籼米由于黏性相对较低，更易于消化吸收。籼米糖分含量低，特别适宜糖尿病患者食用，对预防糖尿病也有一定的功效。一般人都可食用。籼米口感干松，适合做米粉、萝卜糕或炒饭。用灿米煮饭。可在水中加一点盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭就同粳米一样好吃。籼米常被用来制作米粉、河粉等食物。

一、空心菜瘦肉粥

材料：籼米克，空心菜克，荸荠50克，猪肉(瘦)50克，猪油(炼制)10克，盐2克，味精1克。籼米淘洗干净，用冷水浸泡片刻:空心菜择洗干净，拍破菜梗，切成蓉;猪瘦肉洗净，剁成肉末;荸荠去皮洗净，切成碎粒。锅内加人约毫升冷水，放人籼米，先用旺火烧开。待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜。并调人猪油、盐及味精调味，继续煮至米烂肉熟即可。功效：易于消化，适用于糖尿病人。

二、枣菇籼米粥

材料：红枣50克，水发香菇克，籼米克。一同煮成粥后加人葱惠姜末和油、盐、味物，胡椒适量食之。

功效：此粥性平和，养血安神，美容养团功效:疗尊麻疹等。