它是绿色精灵,经常吃点它,滋养肌肤,

空心菜要想炒的清脆碧绿，这几步你都做对了吗？

今天去市场采购，走到一个菜摊前，看见菜摊前放了一大筐刚卸车的空心菜，非常新鲜，好像刚从地里采来的一样，我问老板这空心菜怎么卖？老板说一块五一斤，刚到的；五块钱我买了一捆，够吃两顿的；每年5月份之后，空心菜就开始大量上市了，现在不管是南方还是北方都有大量的种植，这个绿叶菜我们全家都爱吃，不要小看这普通的一种绿叶菜，它却是个宝，它所含的营养成分太丰富了！不信我给大家介绍介绍它的营养和常吃对人体的好处你就相信了。

一、空心菜所含的营养：

空心菜含有丰富的蛋白质、维生素ABC、烟酸、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质；空心菜中维生素B1的含量是西红柿的七八倍，钙的含量是西红柿的十几倍。

二、空心菜对人体的好处：

1、空心菜中含维生素B2很高，缺乏维生素B2的人嘴角容易起泡，容易上火舌头起泡、鼻子周围容易起包、眼角容易出血丝。2、空心菜中含有丰富的维生素C，缺乏维生素C的人，身体有伤口时不容易好，人体内维生素C充足可以延长人的寿命。3、空心菜中含有丰富的叶绿素，叶绿素对人体的好处有很多，人体的很多机能都需要。4、空心菜中胡萝卜素的含量很高，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，抗氧化能力很强，能增强体质。

5、空心菜中维生素的含量很高，能帮助肠胃消化食物，有利于肠道的垃圾排出体外。

6、空心菜中钙的含量很高，它的钙含量是西红柿的十几倍，缺乏钙的人，经常吃一些空心菜可以帮助补充钙元素。

三、空心菜的烹炒方法：

1、准备食材：空心菜、大蒜、姜、食用油、白醋、食盐、味精。

2、把空心菜用清水清洗干净，锅里放入适量清水，大火加热烧开锅后，往开水里放一小勺食盐，滴入少许白醋，然后把空心菜放到开水中翻烫一下，马上捞出来用清水过凉，过凉后沥干水分切成段备用。

3、把大蒜剥去外皮洗净切碎备用；姜削去外皮洗净切碎备用。

4、把锅里倒入适量食用油，加热，油温烧至8成热时，放入切好的蒜末、姜末爆香，接下来把切成段的空心菜放入锅中，放入食盐，大火翻炒几秒钟，然后放入味精翻炒几下关火，翻拌均匀后就可以出锅装盘了。

四、炒出碧绿空心菜的重要环节：

1、空心菜在炒之前，先把洗净的空心菜在放了食盐和少许白醋的开水里烫一下，不要焯烫时间久，也就是烫蔫了马上就捞出来，用清水过凉，这样焯烫后的空心菜碧绿碧绿的，空心菜的菜杆还保持着脆的口感；平时炒有些绿叶菜时，怕变黑颜色不亮丽，也可以先在淡盐水里稍稍焯烫一下，就会避免颜色变黑，而且青菜的颜色还会更加翠绿诱人。

2、炒空心菜的时候，姜蒜炝锅爆香后，放入空心菜的同时放入食盐，大火翻炒几下就可以放味精，翻拌几下就可以关火，一定要大火快炒，不需要炒时间长，也就是辅料翻拌均匀的一个短暂过程，炒时间长了，颜色就变深了，炒老了口感也就不好了。

3、炒空心菜炝锅时，食用油可以比炒别的菜时稍微多放一点，炝锅爆香后空心菜大火翻炒几下，油均匀的包裹在空心菜外面，空心菜翠绿翠绿的，油汪汪的很漂亮。

4、有很多朋友在炒绿叶菜时，大火翻炒时爱点水，觉得点一点水，绿叶菜蔫的快，正是这个点水的动作，让绿叶菜炒出来颜色发黑，不亮丽，大火炒绿叶菜时是忌讳点水的，点完水后绿叶菜颜色迅速变深，这也是炒出来的青菜不漂亮的重要原因之一。

5、空心菜含有草酸不适合生吃，炒熟了吃或者开水焯烫熟了再吃，就避免了草酸影响人体对钙的吸收。

五、烹炒特点：

看似一道普通的绿叶菜，要想炒的清脆碧绿不太容易，这道菜的炒制特点是：火候要大，油要够多，速度要够快。

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