炒空心菜时,很多人忘记了这一步,怪不

很多人都喜欢吃空心菜，特别是在夏季，很多人家餐桌上都会出现炒空心菜这一道菜，它的味道非常好，并且有着清热解暑的功效，空心菜营养价值较高，蛋白质、磷、铁和维生素含量丰富，夏天经常吃空心菜，有清热解暑、促进消化、润肠通便的作用，女性经常吃空心菜还有着美容养颜的功效。

一提到空心菜，很多人说做起来非常简单，在锅里放点油，将洗好后的空心菜放进去翻炒，最后加点盐调味就做好了，这样做出来的空心菜味道还行，但是卖相不好看，菜叶比较黑黑的，本来是一道有营养的菜，但这样让人们食欲降低不少，而且也没有了青菜的爽口感，炒空心菜时，很多人忘记了“这一步”，怪不得炒完的菜叶比较黑！

炒完的空心菜菜叶也比较黑，是因为空心菜和高温接触，被烫熟了，和空气中的氧气快发生了氧化反应，所以菜叶变黑了，想要让炒熟的空心菜不变黑，这也很简单，在炒之前做这一步，就可以很好的避免变黑，很多人忘记了这一步，怪不得炒完的菜叶比较黑！

这一步就是焯水，给空心菜焯水，可以去掉菜叶上和菜梗里残留的脏东西，更重要的是可以让空心菜断生，这样在炒的时候更容易熟，焯水后的空心菜过一下凉水，这样不光可以增加菜叶和菜梗的硬度，更可以让菜的颜色更碧绿，这样炒的时候不容易发生氧化反应，而且菜的颜色也碧绿了不少，更提高了人们的食欲。

空心菜焯水时间不能太长，30秒左右就可以了，千万不能超过一分钟，如果焯水时间过长，会让空心菜直接熟了，这样后面炒的时候更容易烂，而且更易变黑，所以炒空心菜之前，记得先将空心菜焯水，这样炒好的空心菜不容易变黑！