天冷吃什么好当然是火锅呀
天越来越冷，上桌的菜没等你吃，就冷了大半，到后面是越吃越不对劲，就吃到一股子冷油味了有木有！
冬天当然是吃火锅最爽啦！边吃边涮，各色食材在热气腾腾的火锅汤里翻滚，又暖和又好吃，光是想想泰哥就被馋得不行了。不过出门吃火锅太麻烦，而且也不卫生。
今天，泰哥就来和大家一起分享，如何在家中自制火锅！
熬制高汤
吃火锅，高汤、底料、食材，都是不可缺少的。我们先来说说高汤。
无论是清汤火锅还是麻辣火锅，高汤都很重要。熬制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
1、选用冷水盖过肉的表面，加些料酒去腥。（冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来；熬高汤可以不放葱姜等调料，这样熬出的汤用来做老汤才可以保证味道香醇。）
2、水煮沸后，撇去油腻浮沫，然后改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂才可以。
3、炖好的汤，把汤水泌出，再用纱布过滤杂质，冷却后刮去上层的冻油。
4、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清时，一边倒一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这样做可以让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样高汤就算完成了，可以把高汤封存好冷藏在冰箱中，想煮火锅的时候就可以拿出来用了。使用这些高汤炖煮肉类后，依上述方法取汤汁保存，反复几次后，就是所谓的“老汤”了。老汤炖煮食物比普通高汤更鲜美，但是注意炖煮的时候除了主料，不要添加葱、蒜、酱油、红糖等调料。
自制火锅底料
说起火锅底料，嫌麻烦的小伙伴也可以直接买，什么清汤的、麻辣的，各种口味市面上都有。如果不嫌麻烦，又介意市面上火锅底料里面的各种味精、添加剂、防腐剂什么的，那就自己来动手做吧！
麻辣味底料材料：
牛油、花生油、辣椒、葱、姜、蒜、大料（八角）、茴香籽、草果、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽、花椒、新鲜辣椒、盐、料酒、冰糖、香叶
做法：
1、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎
2、干辣椒取一半切小段
3、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨
4、起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了。
5、到葱姜蒜变得有点干了，捞出。
6、锅中加入泡好的干辣椒，加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟。
7、加入辣椒酱、新鲜的辣椒段，再加些花椒、冰糖、香叶、料酒、小火熬十五分钟。
8、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入。
9、做好后冷藏，可以放好几天，随用随取。
用的时候，取部分底料加高汤、清水，一锅火锅汤就出来了。
可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。
清汤底料鱼头锅
鱼头与豆腐搭配，这样汤汁更为鲜美。
材料：
鲢鱼头半个、老豆腐克、萝卜片50克、黄豆芽50克、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、热清油10克、老姜片2片、大葱2段。
做法：
将鱼头洗净、焯水，入汤锅中，锅中是一定比例的高汤和清水，大火收至浓汤改小火，加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽烧开即可。
滋补老鸭锅
老鸭煲兼顾了美食和养生，曾经被许多火锅店演绎得红红火火。
材料：老鸭1只、笋丝克、当归5克、大枣4枚、去心莲子20克、枸杞10克、百合5克、盐8克、鸡精15克、料酒10克、热清油10克。
做法：
将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时（可加高汤适量减少老鸭熬煮时间），将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
筒骨火锅
清爽滋补型的筒骨汤锅适合家庭制作。
材料：
筒子骨敲段克、方竹笋克、豆腐皮克、料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。
做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，加部分高汤，转中小火熬煮，最后加入调料、竹笋、豆腐皮烧开即可。
三鲜锅
三鲜锅具有鲜嫩烫的风格，最宜冬季食用。
材料：
火腿克、鸡肉克、平菇克、白菜克、盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。
做法：
将平菇撕成大片。火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、0毫升鸡高汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
火锅食材
高汤和底料全部都准备好了，剩下的当然就是涮火锅啦！不管你是喜欢麻辣锅还是清汤锅，涮火锅用的食材都是通用的，而且全部可以根据你自己的喜好选择。
所以，泰哥在这里就只列举一部分适合涮火锅的食材：
肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉、虾、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠，猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等，以及鱼丸牛肉丸蟹柳什么的各种丸类。
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、鲜豌豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、香菜、香蒜、葱、空心菜等。
干货果品类：笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、腐竹、面筋等。
最后，很多小伙伴吃火锅喜欢蘸酱，最常见的是辣椒酱、花生酱、芝麻酱、蒜泥酱，酱料的选择，小伙伴们自己随喜好调制就好。只要火锅做好了，不蘸酱也很美味了哦！
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