大厨分享椒乳通心菜做法,做不出外面吃的味道,是没放这种调

一看就会一做就美味的小邓花来了，今天让小邓花给你安排一道不管夜宵档还是大酒店，看这道菜就知道他们的味道水平了，那就是炒空心菜了，空心菜基本人人都喜欢吃的一种菜，这个菜有一个明显的特点，那就是它的菜茎是空心的，而不是实心的，所以还有许多地方叫它通菜。空心菜鲜嫩脆口。

特别是买几块钱就能有很多很多，在家做可以吃过够。但外面炒个通心菜要二十多，我们这边空心菜特别受欢迎，很多大排档都有不同做法，但他们炒出来的味道真的好好吃啊，可就是一道炒菜，在家怎样也做不出那个味道，很多人也想知道究竟是哪里的问题，大家用的都是通心菜，也是炒熟，差别那么大，我因为喜欢做法，也认识很多做厨房的朋友，就是为了想知道怎么回事，所以也请教了一位大排档的老师傅，那位师傅也很乐意的告诉我。

其实我们在家做的做法没有问题，大家用的菜和炒法也不同要，唯一的有两个点不一样，大排档用的是猛锅炉，跟家里的炉不一样，能加快炒菜的时间更好地锁住菜的味道，还有一个重要只问题是调味料问题，很多人在炒空心菜的时候，都没有放这一味调料，那我话不多说了，现在去准备一下罗，先去买两斤空心菜回来，主要材料有了，就基本可以制作了，然后再准备好蒜和干辣椒调味料准备食盐生抽蚝油就这么多了，一切准备好了。

现在就把通心菜清洗干净除去不干净的东西，用水浸泡一阵子，然后用筛子装着凉干水分，下一步就是把空心菜切成两段，太长了，等吃的时候也不好夹，菜处理好后，就再大蒜拍扁去衣剁成蒜末，干辣椒切成小段就可以了，这时候可以热锅了，热锅倒入适量的油，起了点白烟后放入蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后再放几块腐乳打散，你会闻到一阵很香的腐乳味道，这时候倒入空心菜炒匀，这时候记得用大火快炒，直到空心菜断生，接着放适量的酱油，大排档一定要放的蚝油少许，再放食盐炒。

炒均匀后就可以盛出装盘食用。一道美味跟外面做的通心菜就做好了，蚝油就是我们比大厨们少放的一种调味料，蚝油可以起到提鲜提香的作用，炒菜的时候放一点，炒出来的问题就能大大的改变了，整盘菜的香味，这也许就是一些大厨的奥妙之处，大家可以试试哦，那今天就到这里了，下次不见不散.

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