空心菜这么炒,红烧肉给我也不换
空心菜，学名叫蕹菜[wèngcài]，梗中间为空，北方多叫空心菜，在广东叫通菜，四川叫藤藤菜。
空心菜分为2种类型，水蕹菜，适合在南方等地种植，梗特别粗大，而且有些长得特别的长，有些像藤一样蔓延，而且颜色偏白。
旱蕹菜，南北方都可种植，一般都在泥土地种植，长得比较细，笔直笔直，翠绿翠绿的。在北京我就只看过旱蕹菜，这2个类型的口感会有些许差别，但味道几乎一样，水蕹菜更适合一些喜欢只吃梗的做法，有些甚至还可以酿，而旱蕹菜则普遍适合炒或者水焯。
空心菜的花
很多人吃过空心菜，但我相信很多人也不知道空心菜有花，空心菜主要有2种颜色的花：一个是白花种（植株绿色，花白）：
另一个是紫花种（植株各部略带紫色，花淡紫）：
小时候在农村的菜园子里就经常能看到，在快过季节的时候藤上就结满了花，没有什么味道，也没有人食用。
如何选空心菜1、看叶子，叶子越绿代表越新鲜，如果菜叶子蔫了吧唧的就会特别的老
2、看捆菜地方的切口，切口没有变软或者变色或
3、看茎秆的粗细，一般来说细的吃起来比较嫩，粗的吃起来比较脆。
空心菜农药多？网上都有一个说法，说蔬菜里边空心菜和韭菜的农药最多，因为这俩种蔬菜都是收割形式的，根部保留后会继续生长，一茬一茬的收割，每次新长出来都会喷洒农药，所以会越积越多；
其实已经有很多检测机构做过专业的评测了，所有的蔬菜都会有多少的农药残留，很对的蔬菜都只是表面覆盖了农药而不是吸收了，只要你买回家用水洗干净就行，不放心的就用水多泡一会，并不会对人体造成伤害；
更有人说吃空心菜会导致抽筋，拜托，你是要一顿饭吃一吨吗？抛开剂量谈毒性都是耍流氓。吃那么一小把空心菜就能让你的钙流失严重吗？你以为自己是块石灰石吗？
各地吃法北京：餐馆以及家庭里边普遍做法都是蒜蓉炒；
广东：分水焯和炒，炒的话，一个是蒜蓉炒，另一种是腐乳炒，腐乳炒也比较普遍；两广地方空心菜也喜欢用来做各种面食里边的配菜，比如云吞面，牛腩面，牛腩粉还有各种汤粉，广西的螺蛳粉。
湖南和江西：貌似都喜欢把叶子去掉，加辣椒炒；
东南亚：马来西亚喜欢加沙爹酱和辣椒酱，泰国貌似喜欢用虾酱，还有些是咖喱。
我的吃法我每回喜欢做一份皮蛋瘦肉粥配一小碟空心菜，每次吃的时候都夹一把菜放在粥里泡着，跟粥混在一块，然后加起来一大口塞进嘴里，觉得混了粥香的空心菜真是人间美味，吃得非常开心过瘾。
除了日常的这些蒜蓉和豆腐乳炒外，我个人非常的推进用XO酱和空心菜一起炒，比前面两种效果更佳，XO酱的咸香辣都淋漓尽致的体现出来，干干脆脆，就粥吃真的一绝。
食材准备：1、空心菜一把，空心菜一定要手摘，手摘的空心菜可以保证每段都有菜和梗，同时可以把老的部分摘掉不要，很多梗的部分特别的硬，刀切的话炒出来的口感很差；摘出来后流水冲洗再用水泡。
2、大蒜2粒，拍扁切成末，XO酱一勺，我这瓶XO酱是一个香港专门做这么生意的姐姐自己亲手制作的，有回他到北京给带了几瓶，她家的很多东西都拿过国际大奖。
烹饪过程步骤一、大火热锅热油，油要多一些，不然菜容易黑，喜欢猪油的可以放猪油，油热了后倒入蒜蓉和XO酱。
步骤二、爆香配料后加入控干水的空心菜，大火炒到断生后加盐，再翻炒一下即可出锅
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