立冬后,多吃高蛋白食物鸡肉,不蒸不炖,外

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立冬过后，天气转凉，体内需要消耗更多的热量来维持体温，因此我们在饮食上要注意多吃些高蛋白的食物来增加营养。日常中高蛋白的食物有各种肉类，奶类，蛋类以及豆制品等。我家有个无肉不欢的小朋友，但是为了均衡营养，我经常是将肉与菜一起搭配来做。适合做菜的肉类除了猪肉以外，我更喜欢用鸡肉，鸡肉的价格要便宜不少，而且鸡肉的肉质更加细嫩，因此我家隔三差五就要做上一次。在购买鸡肉的时候，我喜欢挑选新鲜的鸡腿来买，鸡腿的部位肉比较多，而且口感更嫩，制作起来也更好掌握火候。最近的鸡腿肉吃了不少，搭配了各种蔬菜来炒，像土豆，豆角，茄子，毛豆，空心菜等等，各种做法都类似，家人虽然爱吃，但是我想换个做法，在追求嫩滑的口感之上，增加一些脆脆的感觉。于是就有了今天的这个吃法。今天的这个做法，可能有的人看了会说不健康，但是偶尔吃一次，解解馋，过过嘴瘾还是可以的，就像我们都知道油炸方便面不健康，但还是有很多人吃。下边就将这个新的做法分享给大家，喜欢的朋友不妨收藏起来，偶尔给家人做一次，保证你会爱上这个味道。鸡腿2个，青椒1个，胡萝卜1根，干辣椒3个，大蒜2瓣，生姜适量，生抽2勺，料酒1勺，番茄酱1勺，白醋1勺，白糖1勺，食盐半勺，淀粉1大勺，蛋黄1个，食用油适量1、买回家的鸡腿我们放在盆中，加入清水和食盐，浸泡10分钟，然后再洗2遍，特殊时期我们还是要多加注意。然后将鸡腿捞出，控干水分，或者是用吸水纸擦干。将鸡腿骨剔出，进一步切成3厘米左右块状。2、青椒洗净擦干，切成菱形小块。胡萝卜清洗干净，去皮，切成菱形片，装碗备用。同时将大蒜切成蒜蓉，生姜切成姜蓉，干辣椒切成小块。3、首先调个料汁，姜蓉蒜蓉中加入2勺生抽，1勺料酒，1勺白醋，1勺番茄酱，1勺白糖，半勺食盐，混合均匀备用。喜欢吃辣的朋友可以再加入一些辣椒油。4、鸡块中加入1个蛋黄，1大勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，使鸡块上边均匀包裹上一层蛋糊，这样在炸的时候可以避免失水过多导致变柴，炸完后是外脆内软的的口感。5、锅中加入适量的食用油，中火加热至6成热，底部不断有小泡泡冒出来，这时候我们就可以下入鸡块了。注意不要一次全部下锅，避免粘在一起。尽量分几次下锅，用筷子轻轻挑动几下，避免粘锅。炸至鸡块飘起，表面色泽发黄，并且有一些脆脆的感觉后，就可以捞出控油了。6、开大火，升高油温至8成，开始冒烟，再次下入鸡块进行复炸，大约15秒左右，鸡块的颜色明显变深，表面更加酥脆。迅速捞出控油。7、锅中留少许底油，下入干辣椒，炒出香味，下入青椒和胡萝卜，大火翻炒至断生，倒入鸡块。简单翻炒均匀，倒入我们提前调好的料汁，继续用铲子翻炒至料汁包裹住鸡块，即可关火出锅。这道鲜香入味鸡块就做好了，外部酥脆，里边嫩滑，有酸有甜特别开胃。就着米饭吃个精光。搭配青椒和胡萝卜，增加配色的同时也丰富了营养。你也试试吧~1、鸡块加入蛋黄和淀粉拌匀后不要静置时间太久，否则鸡肉会吸入过多的淀粉，导致炸出的鸡块不够脆。我们也可以先将油加热以后再腌鸡块。2、鸡块在下锅的时候不能同时下锅，要逐块下锅或者是分次下锅，避免粘在一起。3、鸡块在初炸的过程中要保持一个油温，不要去调高或调低，否则会吸入太多的油。复炸的油温要高，并且复炸的时间不能过长，否则容易炸糊。立冬过后，天气转凉，多吃些高蛋白食物鸡肉，这样做鲜香入味，外酥脆里嫩滑，就着米饭吃特过瘾。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家

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