血糖居高不下该如何食用蔬菜这篇文章给你说

蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维，俗称“蔬菜三宝”，健康食谱中蔬菜是最主要的成分之一。

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吃蔬菜遵循彩虹效应

每周吃的蔬菜颜色最好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。

深绿色蔬菜有菠菜、油菜、空心菜、圆白菜、芥菜、芥蓝、西蓝花、韭菜、茼蒿等。

深绿蔬菜至少占一半能有力控制血糖

红色、橘红色蔬菜有番茄胡萝卜、南瓜、红辣椒等。?紫红色蔬菜有紫洋葱、红苋菜、紫甘蓝等。

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蔬菜的摄入原则

蔬菜摄入量保证克/日

对于糖尿病人来说，蔬菜每天要吃够克，这个量是指实际吃进去的量，不包括扔进垃圾桶的量。从品种上来说，一天最好吃5种以上。

深绿色蔬菜至少占一半，能有力控制血糖

多吃深绿色蔬菜的人，糖尿病发生的风险明显下降，每日摄取克以上的深绿色叶菜，可延缓餐后血糖的上升。老年人多吃深绿色蔬菜还能预防白内障的发生。

富含叶黄素和玉米黄质的深绿色蔬菜主要包括：菠菜、青椒、绿色花椰菜、芥蓝、羽衣甘蓝等。

富含维生素C的深绿色蔬菜主要包括：萝卜缨、芥蓝、青椒、盖菜、菜花、西兰花、青苋菜、荠菜、菠菜等。

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蔬菜模式

3：指3两即克绿叶蔬菜（这个量糖友可以适当增加）,如芹菜、菠菜、白菜、卷心菜、米苋、鸡毛菜等。

2：指2两即克任意蔬菜，如西红柿、西葫芦、西蓝花、茄子、黄瓜、青椒、冬瓜、苦瓜等任一种蔬菜均可，不包括根茎类蔬菜，如土豆、山药、地瓜、藕、芋艿等。

1：指1两即50克水发后的菌藻类，如海带、紫菜、黑木耳、蘑菇、香菇、金针菇。

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蔬菜的烹饪方式

蔬菜的营养摄入与烹饪方式密切相关，不科学的烹调甚至会让蔬菜营养尽数流失。

能生吃的蔬菜尽量生吃，这个方式特别适合糖友，能懒则懒！煸炒蔬菜要“热油快炒”，不仅能保持蔬菜的原有色泽，还能保留60%～70%的维生素。

蔬菜应尽可能现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。如果是煮汤喝，可以先将蔬菜略加煸炒后加水煮汤，也可以直接将菜放入水中煮汤。但要注意，一定要用开水煮汤，不应将蔬菜放在冷水中煮汤。

05

6类垃圾食品糖友务必少吃

高能量、高脂肪、高蛋白质，低维生素、低膳食纤维、低矿物元素，这“三高三低”是“垃圾食品”的通病，也是“垃圾食品”引起健康问题的症结所在。

不推荐的食物——猪油

猪油含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血液中胆固醇升高，饱和脂肪酸与胆固醇容易结合并沉淀于血管壁，导致动脉粥样硬化，增加高血压、冠心病等疾病的患病风险。

不推荐的食物——蜜饯

因为加工蜜饯少不了糖渍这一步骤，所以通常含糖量都很高，一般在80%左右，而且所含的都属于升糖快且高的单糖和双糖，故不适宜糖尿病人食用。

不推荐的食物——奶油

奶油中54%的脂肪属于饱和脂肪酸，食用易引起动脉血管粥样硬化和血液中酮体含量升高，并引发心血管疾病，糖尿病人应尽量不吃。

不推荐的食物——红糖

红糖的主要营养成分碳水化合物为蔗糖，蔗糖为双糖，其进入消化道在酸性条件和各种消化酶的作用下水解为葡萄糖和果糖，在小肠被吸收，因而食用红糖后血糖会很快升高。

健康人由于其胰岛功能正常，胰岛素会随着血糖升高而迅速分泌，从而保持血糖相对稳定。

而糖尿病人因其胰岛功能受损，胰岛素分泌相对不足，葡萄糖利用减少，引起血糖进一步升高，故糖尿病人不宜食用红糖。

不推荐的食物——芝麻酱

芝麻酱属于高热量、高蛋白食品，如果摄入过多的芝麻酱，可能会影响血糖控制，增加肥胖风险。给糖尿病人增添痛苦，所以专家建议糖尿病人尽量少吃芝麻酱。

不推荐的食物——碳酸饮料

碳酸饮料的高热量低营养，加大了人们患肥胖症的风险。另外，这些热量的来源为精制糖，毫无疑问是快速升高血糖的因素。糖尿病人还容易有胃肠动力方面的障碍，如果一次喝太多可乐，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀、食欲下降，尤其当喝冰镇可乐时，甚至可能引起胃肠功能紊乱。

编审：邓莹沛

医院营养科

医院营养科，在科主任领导下，专业技术人员6人，现开展住院营养支持治疗和营养咨询门诊工作。

住院部营养支持工作有营养筛查，营养会诊，肠内营养支持，营养宣教，居家营养治疗。肠内营养配制室成立于年，可根据患者不同病情及不同病程制定个体化、合理化营养治疗方案，可配制20余种肠内营养制剂满足患者营养需求。

营养咨询门诊，成立于年9月，现与产科、生殖中心合作开展有妊娠期糖尿病一日门诊、体重管理特色门诊服务；并开展慢性疾病、疾病恢复期、亚健康等人群营养咨询；提供人体成分测量、握力等肌肉储备情况评价、营养素摄入情况评价、血液营养指标评价等综合临床营养评价，制定个体化营养饮食建议及营养素补充建议。

有下列情况，建议您进行营养门诊

1：不明原因的体重下降、食欲减退，厌食，经常感觉身体虚弱、疲惫无力亚健康状态

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