福菜五花肉片汤
海鲜蒸蛋西红柿盅
牛西红柿2颗、鱼肉2小块、水cc、柴鱼精1/2茶匙、中卷2小块、虾仁4尾、新鲜香菇2片、鸡蛋2颗、盐少许
1.牛西红柿洗净,去头(保留当盖),将牛西红柿放入滚水中汆烫后捞起去皮,再挖空内部去籽,成西红柿盅,备用。
2.鱼肉、中卷和虾仁依序放入滚水中略为汆烫,再捞起沥干,备用。
3.将鸡蛋加入所有调味料拌匀成蛋液,倒入作法1的西红柿盅内,再放入作法2的材料,放入电锅中于外锅加入1/2杯水,盖上锅盖蒸至电锅开关跳起即可。
福菜五花肉片汤
福菜75克、五花肉片克、姜丝15克、高汤cc
盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、米酒1小匙、香油少许
1.福菜洗净切丝;五花肉片放入滚水中汆烫一下,捞出备用。
2.锅中倒入高汤和作法1的福菜丝煮滚,再放入作法1的五花肉片和姜丝续煮,再度煮滚后转小火煮10分钟,最后再放入所有调味料拌匀即可。
美味笔记
客家福菜是酸菜的再制品,酸菜制成后再度晒干,因为盐放较多,味道较不酸,放进罐中压紧,去除空气比较不容易变坏。
4第四天菜单四季豆炒鸡丁、三杯旗鱼、豆干炒肉丝、姜丝麻油素肠、冷笋色拉、蛋包瓜仔肉汤
四季豆炒鸡丁
四季豆克、红萝卜60克、鸡丁克、蒜末10克
腌料
盐少许、米酒1小匙、太白粉少许
盐1/4小匙、鸡粉少许、香油少许、白胡椒粉少许
1.四季豆汆烫后切丁;红萝卜去皮切丁后汆烫,备用。
2.鸡丁加入所有腌料腌10分钟备用。
3.热锅,倒入适量的油,放入蒜末爆香,再加入鸡丁炒至变白。
4.加入作法1的红萝卜丁、四季豆及所有调味料炒匀即可。
三杯旗鱼
旗鱼1片、红辣椒片1根、姜片5克、蒜片3颗、九层塔2支、葱段2根
麻油1大匙、酱油膏1大匙、米酒1大匙糖1小匙盐少许、白胡椒粉少许
1.将旗鱼洗净切块,用餐巾纸吸干水分备用。
2.取锅,加入适量麻油烧热,放入红辣椒片、姜片、蒜片、葱段以中火爆香。
3.续于作法2锅中加入作法1的旗鱼块一起翻炒3分钟,再放入剩余的调味料与九层塔炒香即可。
豆干炒肉丝
猪肉丝克、黄豆干6片、红辣椒1/2根、葱1根、蒜末少许
A.水30cc、酱油1茶匙、糖1/4茶匙、米酒1茶匙、盐1/4茶匙
B.酱油1茶匙、太白粉1/2茶匙、米酒1/2茶匙、糖少许
1.将猪肉丝加入调味料B中,静置10分钟。
2.将黄豆干切成片状;红辣椒切片;葱切段,备用。
3.取锅烧热后,放入1大匙油,放入作法1腌好的猪肉丝,以大火炒至肉色变白后盛出。
4.原锅放入作法2的黄豆干片,以小火炒至表面香脆。
5.于作法4放入蒜末、作法2的红辣椒片、葱段、作法3的肉丝与所有调味料A,转大火快炒1分钟即可。
姜丝麻油素肠
面肠克、姜丝15克、红辣椒丝10克、九层塔20克、胡麻油3大匙
酱油1大匙、盐少许、糖1/2小匙
1.面肠洗净切片;九层塔择叶洗净,备用。
2.热锅,加入适量胡麻油,放入作法1的面肠煎至微焦。
3.续于作法2锅中加入姜丝和红辣椒丝爆香,放入所有调味料炒匀,最后放入作法1的九层塔叶炒香即可。
冷笋色拉
绿竹笋2支、美奶滋50克
1.将绿竹笋洗净,放入锅中,再加入可盖过竹笋份量的冷水。
2.将作法1的绿竹笋以中火煮开后再转小火,煮约30分钟后捞起,放入冷水中快速冰镇冷却,再移入冰箱冷藏至冰凉。
3.待食用前再将笋壳剥除,笋肉切大块滚刀状,再淋上美奶滋即可(如要美观,盘底可垫生菜叶装饰)。
蛋包瓜仔肉汤
瘦肉克、鱼浆克、高汤cc、罐头酱瓜克、鸭蛋4颗
盐1/2小匙、冰糖1/2小匙、鸡粉1/2小匙
腌料
酱油1小匙、糖少许、盐少许、米酒1/2大匙、胡椒粉少许
1.瘦肉洗净切条状,加入全部的腌料混合拌匀腌30分钟,再加入少许太白粉(材料外)拌匀后,加入鱼浆拌匀至有黏性。
2.取锅,加入高汤、酱瓜汤和酱瓜,以大火煮至滚沸,放入作法1的材料煮熟,加入调味料拌匀,盛入碗中。
3.取锅,加入半锅水煮滚,改转小火打入鸭蛋煮成约七至八分熟的蛋包,捞出备用。
4.食用前将作法3的蛋包,放入作法2的碗中即可。
5第五天菜单粉蒸肉片、蚂蚁上树、腐乳炒蛋、芹菜炒鱿鱼、蒜酥地瓜叶、姜丝鲈鱼汤
粉蒸肉片
猪肉片克、蒜末20公克、姜末10克、地瓜克
A.辣椒酱1大匙、酒酿1大匙、甜面酱1茶匙、糖1茶匙
B.水50cc、蒸肉粉3大匙、香油1大匙
1.猪肉片、姜末、蒜末与调味料A一起拌匀后,加入调味料B拌匀,静置约5分钟。
2.地瓜去皮切小块,放置盘上垫底,再铺上作法1的猪肉片。
3.电锅外锅加1杯水,放上蒸架按下开关,待蒸气起来后放入作法2,蒸至开关跳起即可。
美味笔记
作法1中静置的目的是让蒸肉粉吸收水分,有湿度蒸肉粉才易蒸熟,此外也可以让肉腌渍得更入味。
蚂蚁上树
冬粉3把、猪绞肉克、葱末20克、红辣椒末、蒜末10克、水cc
A.辣豆瓣酱1又1/2大匙、酱油1小匙、
B.鸡粉1/2小匙、盐少许、白胡椒粉少许
1.冬粉放入滚水中汆烫至稍软后,捞起沥干,备用。
2.热锅,放入2大匙色拉油,爆香蒜末,再放入猪绞肉炒散后,加入调味料A炒香。
3.于作法2的锅中续入水、作法1的冬粉、调味料B炒至入味,起锅前撒上葱末、红辣椒末拌炒均匀即可。
腐乳炒蛋
鸡蛋3颗、豆腐乳30克、香菜末5克、葱花20克、蒜末15克
细砂糖1/2小匙
1.豆腐乳用汤匙压碎加入鸡蛋打散,再加入香菜末、葱花、蒜末以及细砂糖打匀成蛋液备用。
2.热锅,加入3大匙色拉油烧热,转至中火倒入作法1的蛋液拌炒至蛋液凝固。
3.起锅盛盘后,撒上少许葱花即完成。
芹菜炒鱿鱼
干鱿鱼克、芹菜3支、韭菜50克、蒜仁2颗、红辣椒1/2根
黄豆酱1大匙、香油1小匙、盐适量、白胡椒粉适量
1.将干鱿鱼泡入水中2小时,洗净后再用剪刀剪成小段备用。
2.芹菜洗净切段;韭菜洗净切段;蒜仁和辣椒洗净切片备用。
3.取锅,加入少许油烧热,放入作法1、2的材料翻炒均匀,再加入调味料略翻炒即可。
蒜酥地瓜叶
地瓜叶克、蒜末30克、蒜酥10克
酱油1大匙、糖1/2小匙、香油1大匙、水3大匙
1.将地瓜叶切段状,放入滚水中汆烫至熟,捞出盛盘,备用。
2.热一炒锅,加入少许色拉油(材料外),放入蒜末和蒜酥炒香,接着加入所有调味料煮匀。
3.将作法2的酱汁淋在作法1的地瓜叶上即可。
美味笔记
汆烫地瓜叶时水量不能太少,至少要地瓜叶量的二倍以上,并加一匙盐,可保持颜色翠绿。
姜丝鲈鱼汤
加州鲈鱼1尾(约克)、姜丝10克、葱丝5克、水cc
盐1/2茶匙、米酒2大匙、白胡椒粉少许、香油1/2茶匙
1.加州鲈鱼处理好洗净后,以滚水汆烫,取出冲凉备用。
2.取一汤锅,倒入cc水煮开,加入作法1的加州鲈鱼、姜丝和米酒,煮开后转小火。
3.续以小火滚约5分钟后关火,加入盐、白胡椒粉及葱丝,最后再淋入香油即可。
6第六天菜单豆苗虾仁、辣炒羊肉空心菜、野菜烩豆腐、烤综合鲜菇、银芽炒鸡丝、大黄瓜鱼丸汤
豆苗虾仁
虾仁克、豆苗克、蒜末10克、姜末10克
A.盐少许、米酒少许、香油少许
B.盐少许、鸡粉少许、米酒1大匙
1.热锅,加入少量色拉油,放入豆苗、调味料A炒热取出,盛盘备用。
2.洗净作法1的锅子,重新加热,并加入适量色拉油,爆香蒜末、姜末,再放入虾仁拌炒。
3.接着加入调味料B炒入味,盛出放在作法1的豆苗盘上即可。
辣炒羊肉空心菜
空心菜克、羊肉片克、姜末10克、蒜末10克、辣椒片10克
辣椒酱1大匙、米酒1大匙、鸡粉少许、盐少许
1.空心菜洗净切段备用。
2.热锅,倒入适量的油,放入姜末、蒜末、辣椒片爆香,再加入羊肉片炒至变色,加入辣椒酱炒均匀,取出羊肉片备用。
3.于作法2锅中,先加入空心菜梗炒至颜色变翠绿,再加入空心菜、羊肉片炒匀,再加入所有调味料拌炒入味即可。
美味笔记
空心菜叶因为不耐炒,久煮容易变烂,所以把耐炒的空心菜梗先入锅,让菜梗炒熟,再放入菜叶炒匀,这样空心菜就可以炒得很完美了。
野菜烩豆腐
蛋豆腐1盒、鲜香菇丝1朵、熟笋丝25克、金针菇30克、黑木耳丝25克、
红甜椒丝25克、太白粉水适量
蚝油1大匙、盐少许、糖少许、乌醋少许、水cc
1.蛋豆腐切块,备用。
2.热锅,加入少许色拉油,放入鲜香菇丝爆香,再加入熟笋丝、金针菇、黑木耳丝、红甜椒丝拌炒。
3.于作法2的锅中续加入有调味料炒煮匀,再放入作法1的蛋豆腐块煮入味,起锅前以太白粉水勾芡拌匀即可。
烤综合鲜菇
杏鲍菇2条、新鲜香菇5朵、新鲜蘑菇5朵、蒜仁10克、熟白芝麻适量
酱油2大匙、黑胡椒粉少许、麻油少许
1.杏鲍菇洗净切长片;新鲜香菇、新鲜蘑菇洗净后对切;蒜仁切末。
2.所有调味料与作法1的材料混合拌匀。
3.烤箱预热至°C,将作法2的材料放入烤箱中烤约10分
钟后取出,撒上熟白芝麻即可。
银芽炒鸡丝
鸡胸肉克、豆芽菜克、青椒30克、红辣椒15克、蒜末10克
A.盐1/3小匙、鸡粉1/2小匙、糖1/4小匙、胡椒粉少许
B.香油少许、油2大匙
腌料
米酒1大匙、盐少许、太白粉1/2大匙
1.鸡胸肉洗净、切丝放入腌料搅拌均匀,腌约10分钟,再放入油锅中过油一下、捞出沥油备用。
2.豆芽菜挑掉头、尾部;青椒、红辣椒切丝,备用。
3.热一锅,倒入油,放入蒜末,爆香,放入作法2的豆芽、红辣椒丝、青椒丝快炒数下。
4.再放入作法1的鸡丝、调味料A拌炒均匀,最后淋上香油拌匀即可。
大黄瓜鱼丸汤
鱼丸6颗(约克)、大黄瓜块克、香菜适量、水cc、高汤cc
盐1/2小匙、鸡粉少许、胡椒粉少许
1.取一汤锅,加入水及高汤,煮滚后放入大黄瓜块煮约15分钟,再加入鱼丸与盐、鸡粉煮滚。
2.煮至鱼丸浮起熟透后,再放入胡椒粉与香菜即可。
注:鸡粉可依个人口味,选择不加。
7第七天菜单泡菜炒肉片、腊肠炒芥蓝、瓜仔肉、毛豆清炒虾仁、红萝卜炒蛋、爽口高丽菜汤
泡菜炒肉片
猪肉片克、韩式泡菜段50克、韭菜段2根、黄豆芽20克、蒜末1/2茶匙
米酒1茶匙、酱油1茶匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙
1.热锅,放入适量色拉油,放入蒜末爆香,以中火将作法1的猪肉片炒至肉片变白。
2.续放入泡菜段炒匀,接着放入黄豆芽炒1分钟。
3.最后放入韭菜段和所有调味料快炒至黄豆芽软化即可。
美味笔记
黄豆芽不太容易熟软,需要炒得久一些,以免生生硬硬的不好吃;可炒至锅底的调味汁略微收干,使肉片和黄豆芽都充分吸收泡菜入味,会更美味喔!
腊肠炒芥蓝
芥蓝菜克、腊肠2根、蒜片5克、红辣椒片5克
盐1/4茶匙、细糖1/4茶匙、米酒1大匙、水2大匙
1.芥蓝菜切去根部较硬的部位后切段;腊肠切片,备用。
2.热锅,倒入约2大匙油,加入蒜末、红辣椒片及腊肠片炒香。
3.再加入芥蓝菜及所有调味料炒至水分略收干即可。
瓜仔肉
花瓜1罐、猪绞肉克、姜10克、葱花1/2根、水cc
盐少许、酱油1大匙、米酒1/2大匙、白胡椒粉少许、花瓜酱汁适量
1.姜和花瓜都切碎,备用。
2.取一大碗放入猪绞肉、姜末和盐搅拌至有黏性,再依序加入其余调味料、花瓜碎和水拌匀。
3.将作法2放入蒸锅中蒸20分钟,撒上葱花即可。
美味笔记
绞肉料理要吃起来Q弹,祕诀就在于事先将绞肉加适量,并顺向搅拌至有弹性,这样蒸好的绞肉就不会松散无口感。
毛豆清炒虾仁
虾仁克、毛豆克、葱1根、橄榄油1茶匙
盐1/2茶匙、糖1/4茶匙
腌料
酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
1.虾仁洗净切粒,加入腌料搅拌均匀放置10分钟;毛豆洗净沥干;葱洗净切段,备用。
2.煮一锅水,将毛豆烫熟捞起沥干;接着将虾仁汆烫至变红捞起沥干备用。
3.取一不沾锅放油后爆香葱段,放入虾仁及毛豆拌炒后调味即可。
红萝卜炒蛋
红萝卜1/2条、鸡蛋3颗、酱油1小匙
盐1小匙、鸡粉少许
1.红萝卜去皮切丝,用1小匙酱油腌约5分钟备用。
2.蛋打散成蛋液,放入热油锅中炒散盛起。
3.用作法2的锅,放油少许,炒香作法1的红萝卜丝后,加入作法2的蛋拌炒匀,最后加入调味料调味即可。
爽口高丽菜汤
高丽菜克、白萝卜克、鲜香菇2朵、白米20克、水0cc
柴鱼素10克、味醂10cc
1.高丽菜剥下叶片洗净,切成粗丝;香菇洗净切片;备用。
2.白萝卜洗净,去皮后切成约4公分长的粗条;鲜香菇洗净切丝;白米放入砂布袋中封口绑好备用。
3.将水、作法2材料放入汤锅,大火煮开后改中小火煮至白萝卜呈透明状,再加入高丽菜续煮约1分钟至好,以柴鱼素、味醂调整味道后熄火,取出白米袋即可。
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