自在琉璃光
空心菜的功效
1.空心菜营养丰富
空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍。
2.空心菜清肠解毒
空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。
3.空心菜护肤美容
还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
相宜的禁忌搭配
√空心菜+蛋白质=护眼、防癌、抗老
√空心菜+橄榄油=防止老化
√空心菜+豆腐=降低胆固醇的吸收
相克的禁忌搭配
空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
空心菜的选购方法
1.挑选空心菜：叶子越绿越新鲜
空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。
2.挑选空心菜：切口无腐烂或变色
茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
3.挑选空心菜：茎管细的口感细嫩
口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;
空心菜的家常做法
炒空心菜
食材：
空心菜(克)姜蓉、素蚝油、食盐。
做法：
1、空心菜洗净，控水。
2、姜切成茸。
3、空心菜一节一叶为段，摘下。
4、先热锅再热油，油热了以后放入姜茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜变软了，调入盐继续翻炒几下。
7、再调入适量素蚝油，立刻关火，余温翻炒均匀即可。
腐乳空心菜
食材：
空心菜(克)、腐乳(一块)、素蚝油（15克)、油(适量)。
做法：
1、空心菜去掉黄叶和老头杆。折成小段。
2、将腐乳，生抽，盐放一起搅均匀，待用。
3、锅烧热加入油。
4、倒入洗净的空心菜，大火翻炒。
5、待空心菜变萎（蔫），倒入调好的腐乳炒均即可。
6、将素蚝油淋到炒好的空心菜上面搅均。
剁椒炒空心菜
食材：
空心菜(克)、剁椒(一匙)。
做法：
1、空心菜择去老叶后放水里洗净。
2、洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来，杆切成小条备用。
3、准备一匙剁椒。
4、炒锅上火，倒入油烧热，放入剁椒炒出香味。
5、放入空心菜杆翻炒断生。
6、放入空心菜翻炒断生。
7、放入少许一匙生抽翻炒均匀。
8、放入适量盐和少许蘑菇粉翻炒均匀即可出锅装盘。
豆豉空心菜梗
食材：
空心菜(克)、豆豉(2勺)、洋葱(1块)、盐(2匙)、酱青(2匙)、红椒(1个)。
做法：
1、空心菜梗切小段。
2、油锅下豆豉、洋葱爆香。
3、加入红辣椒翻炒。
4、倒入空心菜梗。
5、翻炒加盐、酱青少许即可。
椒丝腐乳空心菜
食材：
空心菜g，红尖椒2个，腐乳3块，腐乳汁少许，细砂糖1茶匙，细盐1/2茶匙。
做法：
1、锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳块。
2、迅速划动锅铲，将腐乳块炒散。
3、腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜。
4、大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖。
5、再加入少许细盐。
6、翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。
空心菜粥
食材：
粥一碗，空心菜梗一小把，香菇几朵，油少量，盐少量，淀粉。
做法：
1、香菇切丝，空心菜梗切碎，锅里放少量油，转动锅，让锅底均匀沾上油。
2、把香菇丝放进锅里，放盐，放空心菜梗炒一下至软，再放进白粥。
3、用少量冷水兑开淀粉，把水淀粉倒进粥里，沸腾后盛起即可。
图文来源：『素食网』
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