蔬菜皇后红薯叶一吃通便,二吃降糖,

一年四季的时令蔬菜各不相同，但对我来说，我比较随意，喜欢吃的蔬菜比较少，有：生菜、大白菜、红薯叶、冬瓜、黄瓜、莲藕等，虽然我也知道，按照时令来说，鲜嫩度会更好一些，但我喜欢的蔬菜都比较大众，一年四季都有，所以，也就没有我妈那么讲究。

春季我妈喜欢购买芹菜、菠菜、韭菜、香椿等蔬菜，夏季她喜欢吃茭白、苋菜、空心菜、红薯叶，秋季她喜欢购买豆角、莲藕、四季豆，而冬季则喜欢购买菠菜、莴苣、甜豆、芥菜、白萝卜等蔬菜。

阳春三月，红薯叶上市了，我爸妈也喜欢这种蔬菜，经常购买，可让我比较奇怪的是，我妈炒各种叶菜，特别是蒜泥爆炒都是色香味美，唯独炒不好红薯叶，每次炒好的红薯叶都被她炒黑了，非常影响食欲。

红薯叶这样做太香了，开胃又下饭，比吃肉还解馋，上桌瞬间就抢光，今天借着这个机会给大家分享一下红薯叶怎么炒才不发黑得小技巧。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃红薯叶吗？今年刚上市的红薯叶，您所在的城市，多少钱一斤？

一、红薯叶为什么被叫做“蔬菜皇后”？

红薯叶在过去的农村，都是用来喂猪的，大家没有认识到红薯叶是一种优质蔬菜，如今红薯叶成为家家户户餐桌上的常客，大家喜欢它的同时，还将这种蔬菜誉为“蔬菜皇后”，下文给大家说说红薯叶为什么是优质食材？

红薯叶的营养价值

1、可能有改善便秘的作用

红薯叶含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动。

2、营养成分比较全面

红薯叶的营养成分十分全面，不仅含有维生素a和维生素K，矿物质钙和钾的含量也高于其他绿叶蔬菜，同时还富含粗蛋白和不溶性膳食纤维。

“蔬菜皇后”这个说法的由来

红薯叶是红薯藤的叶子，又叫做地瓜叶，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

红薯叶翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等中的高营养物质还要高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高多倍。

二、凉拌红薯叶的做法？

虽然大家更加习惯用蒜泥和干辣椒来爆炒红薯叶，但是凉拌的做法除了更加简单之外，吃起来也会更加的美味爽口，同时也能完美避免将红薯叶炒黑的情况发生。

凉拌红薯叶的具体做法：

1、红薯叶的摘洗，尽量只保留叶子，丢弃掉同叶子在一起的茎，这样的口感会更好。

2、准备几粒大蒜，拍碎之后放入碗中，小米辣切圈后也放入蒜泥的碗中。

3、铁锅中放入多一些的清水，大火煮沸后放入少许的食用油和食盐，这样做能够给红薯叶增加底味，同时也能让焯过水的红薯叶的色泽更加的好看，完全不发黑是翠绿的色泽。

4、锅中的清水煮沸之后，放入摘洗干净的红薯叶，焯水一分钟左右，捞出后过凉水，再控干水分，这样操作之后，红薯叶的口感会更脆一些。

5、蒜泥和小米辣的碗中淋入热油激发出蒜泥的香味，加入食盐、白砂糖、味精、葱油、香醋，搅拌均匀。

6、放入我们刚刚焯过水的红薯叶，在料汁中搅拌均匀，一盘做法简单，营养又美味的凉拌红薯叶就做好了。

7、如果您不喜欢凉拌的做法，也可以将红薯叶焯水之后，放入蒜泥爆香的锅中快速翻炒，调味之后，一盘美味的蒜泥爆炒红薯叶也就做好了，这样炒制，红薯叶也是不会发黑的。

三、摘洗红薯叶时的一些技巧？

1、摘洗红薯叶子的时候，筋一定要去除，这样处理之后，红薯叶的口感才会更加的脆嫩。

2、给红薯叶焯水，一定需要过凉水，这样处理之后，才有脆嫩的口感。

3、购买红薯叶的时候，叶片的形状我们要学会分辨，类似心形的叶子是刚刚长出来的，这种比较嫩，如果是三角形的那就是比较老的红薯叶了。

4、摘洗红薯叶子的时候，不要用手去掐，用手掐会让我们的指甲缝变黑。

5、红薯叶性寒，如果您的肠胃消化能力不佳、肠胃虚弱还是不要食用红薯叶，当然如果您有其他疾病时，也不要食用。

5.红薯叶非常容易熟，下锅炒制的时间过久，就容易发黑。

四、如何挑选新鲜的红薯叶？

1、品种问题

鲜嫩的红薯叶都是心形的，长老了的都是三角形的，我们在购买红薯叶子的时候，自然是挑选心形的那种，但是，市场上还有一种尖叶的红薯叶子，这就是品种上的区别，心形或者大家口中的圆叶的红薯叶产量更高，口感也能嫩一些。

2、口感上的区别

宽叶或者心形的红薯叶，叶片稍微厚一些，口感也更嫩一些，适合炒、凉拌。而尖叶的红薯叶比较薄，纤维含量会更多一些，口感比较脆甜。

3、如何挑选新鲜的红薯叶

无论是哪个品种，新鲜的红薯叶颜色都是翠绿有光泽的，如果叶片卷缩发黄，那就是放置时间比较久的，不太新鲜，不建议购买。

另外看看红薯叶子的切口，农田里种植的红薯叶切割下来之后，切口会慢慢氧化，如果切口干瘪那就是说明它已经不太新鲜了。

写到最后，我想啰嗦几句，红薯叶怎样做才好吃？大厨教你一招，简单营养，清爽不油腻。

如果您不喜欢凉拌的做法，也可以将红薯叶焯水之后，放入蒜泥爆香的锅中快速翻炒，调味之后，一盘美味的蒜泥爆炒红薯叶也就做好了，这样炒制，红薯叶也是不会发黑的。

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