茄子别直接下锅炒,多做这一步,茄子不变色

进入夏至后天气越来越炎热，雨水频繁，气温潮湿，由于各种环境的影响，温度的差异，大量时令蔬菜生长快速，每次我去菜市场买菜，都能看到各种上市的时令菜，有空心菜、黄瓜、西红柿、豆角、茄子……茄子是很多人喜欢吃的夏季时令菜，它的种类有很多，有长茄子、圆茄子、白茄子、青茄子等，今天我看茄子新鲜就买了一根回家，打算用它做一道美味的家常菜。

茄子皮薄肉厚，口味清香，吃起来特别软，茄子不仅口感好，而且营养也丰富，它属于寒凉性食物，夏天吃茄子有助于清热解暑。很多人在烹饪茄子时，直接将茄子下锅炒，导致茄子发黑、吸油多，吃起来特别油腻，茄子之所以容易吸油，跟它的海绵体结构密不可分，所以茄子别直接下锅炒，多做这一步，茄子不变色不吸油，香软又好吃。

茄子的做法不少，可以凉拌、清蒸、烧烤、红烧等等，我儿子最喜欢吃我做的红烧茄子，即便没有加荤菜也非常好吃。这次我做了道豆角烧茄子，豆角和茄子都是夏季的时令菜，虽然是一道素菜，但比大鱼大肉都好吃。做这道菜不少人担心茄子太吸油吃起来油腻，其实要掌握对方法，想要减少茄子的油腻感，茄子别直接下锅炒，在红烧茄子之前先让茄子脱水变软，多加这一步，茄子就不容易吸油了，而且颜色也不会变黑，吃起来也不油腻，我们继续往下看。做茄子时，“直接炒”就大错特错了，多加这一步，茄子香软不发黑；茄子别直接下锅炒，多做这一步，茄子不变色不吸油，香软又好吃。

食材：茄子1根、豆角克。

配料：菜椒适量、大蒜3个、蚝油、酱油、盐、食用油。

第一步：茄子洗净后切成茄条，加入适量盐均匀抓匀，腌制20分钟，然后挤掉茄条的水分，这一步很重要。盐可以破坏茄子的细胞结构，使茄子失去海绵特性无法吸油，同时又能防止氧化变黑。

第二步：豆角摘掉豆筋，用清水洗净再切成小段。

第三步：菜椒去蒂去籽切丁；大蒜剥皮切成蒜末。

第四步：锅里放油，油要放多一点，油冒泡后先放入豆角，豆角断青即可捞出。

第五步：接着放入茄条过大油，茄肉炸至变软变色就可以捞出来了。

第六步：锅里留油，放入蒜末炒出香味。

第七步：放入油炸好的豆角和茄条翻炒均匀。

第八步：接着倒入蚝油和酱油拌匀，撒上菜椒丁。

第九步：根据自己的口味撒点盐，稍微炒一会就可以装盘食用了。

夏季炎热茄子大量上市，很多人炒茄子方法不对，炒出来的茄子发黑又油腻，所以做茄子时，“直接炒”就大错特错了，别直接下锅炒，多加这一步，茄子不变色不吸油，香软又好吃。

喵喵的小唠叨：一、茄子遇到空气容易氧化变黑，所以加点盐腌制一会，可以防止茄子变黑，同时又能破坏茄子的细胞结构，茄子失去海绵特性无法吸油；二、茄子过一遍大油才好吃，而且还能保持漂亮的色泽。

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