教你炒空心菜,一个小妙招,炒出来空心菜翠

相信每个人对空心菜都不陌生，尤其是夏天吃大鱼大肉太油腻了，炒一道空心菜，清爽爽口下饭，价钱也便宜，做法也很简单。虽然炒菜的方法很简单，但却有一个令人头痛的问题。正是在炒空心菜时，稍不留神就会被炒黑，没有饭店的那么好看而且也不入味。

看着这些就会有人说自己在家炒菜怎么能比得上饭店呢，饭店的厨师不仅厨艺好，而且厨具都是一流的，在家自己做就很不错了。还有人会说，那怎么炒才能让饭店感觉到炒出来的空心菜不会变发黑，同时又能够保持口感脆爽呢？

事实上是因为烹调的方法不对，所以炒的空心菜就会变黑不绿，吃起来没有滋味。只需要掌握正确的烹调方法，在家里也可以烹调出与酒店味道相同的炒菜。今日小编就与大家分享炒菜的正确做法。油炸的空心菜为什么会变黑？这里的关键一步学会了就能炒出翠绿爽口的炒空心菜，一起往下看看吧！

[炒空心菜]

[配料]空心菜，大蒜，生姜，菜椒

首先，我们要把空心菜中的坏的部分挑出来，洗干净，把空心菜的头和尾切掉，然后把空心菜切成块，放进盘子里备用。然后我们会准备一些用于炒空心菜的材料，将蒜头拍扁，去掉蒜头皮，然后将蒜头切成蒜片。将姜片切成姜丝。红菜椒也切成丝备用。

然后再来一碗调味酱，取两片腐乳，用汤匙把豆腐捣碎。在碗里加入适量的料酒，加一勺白糖，白糖可以起到提鲜的作用，然后用汤匙搅拌均匀备用。

起锅时，倒入一碗清水，加入适量的食用盐，搅拌锅内的食用盐，煮沸水后，倒入适量的植物油在锅内。将备好的空心菜倒进锅里，翻炒两分钟，这样可以保证炒出的空心菜不会变青。过了一会儿，将空心菜捞起过一遍凉水，沥干水分备用，过完凉水的空心菜炒出来口感清脆好吃？

起锅烧油，热到七八分热时，倒入蒜片翻炒出香味，再下红椒丝、姜丝再翻炒一下，然后再倒入调味汁，观察是否均匀，然后倒入备好的空心菜。迅速翻炒至均匀入味，即可出锅。你学会了吗，一碗青绿不发黑，吃起来口感脆爽的空心菜就完成了你学会了吗？

[提示]

一、空心菜炒水时在锅里加入适量食用盐和植物油，这样可以保证空心菜的颜色不会变青，不会变青。

焯完水的空心菜切记过一次凉水，这样炒出来的空心菜口感脆脆。