这4种隔夜菜太危险,宁可浪费也别吃可伤
俗话说“民以食为天”，家里有剩饭剩菜再正常不过。但在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事！而吃剩菜剩饭导致脑膜炎并非新鲜事。
随着6月天气进一步升温，细菌也愈发活跃，又到了肠道疾病的高发期！隔夜菜到底能不能吃？小万提醒：冰箱≠储存箱。
如果家里有这4种隔夜菜，劝你一口也别吃，为了自己和家人健康赶紧扔！
隔夜菜含有亚硝酸盐
有毒性、会致癌？
首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。
科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。
而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。
不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗？
1.亚硝酸盐本身并不致癌
它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。
另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家范围标准内，是没有健康风险的。比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。
2.一定条件下，亚硝酸盐有毒害
大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风：
一方面，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。
轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。
另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。
长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。
这4种隔夜菜太危险
吃不完最好倒掉！
那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！
这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，很可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。
尤其是以下4种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：
1.隔夜绿叶菜
蔬菜经过久放和再加热，营养流失多，口感变化大，还更易变质。
而且，相比肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。
若是存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标！实验发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的mg/kg以上。
2.隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜时烹煮，可能会从内到外出现腐败！
3.隔夜银耳蘑菇
很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！
不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后如果放的时间较久，比较容易滋生细菌，吃了之后可能出现腹痛、腹泻等症状。
4.隔夜“溏心蛋”
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，他们管这个叫做“糖心鸡蛋”，可实际上这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋本身就营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后很可能会发生危险。
如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
最后，为了科学储存剩菜剩饭，小万在此向大家提出四点建议，以后吃得更安心：
宁剩荤菜，不剩素菜；
趁热放冰箱，否则更有可能滋生细菌；
吃前彻底加热，特别是肉类；
剩菜放冰箱，位置很关键。
其中，冰箱上层适合放吃剩的饭菜和别的熟食，中间放水果、蔬菜，最下层的恒温冷藏区可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。这样子生熟分开，可以降低交叉感染的风险。看完以上内容，相信各位朋友都已经清楚剩饭剩菜的危害及处理方法啦，赶紧转给身边朋友们看看，尤其提醒家里节约的老人们！往期精选22June
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