芒種竹葉菜

▲竹葉菜

怒江西側的高黎雪山地帶，

海拔米以上，這裡沒有污染。

每年隨著積雪融化，

有一種野菜才開始貼地萌發，

她因長得像微型帶葉子的竹筍而得名，

也有人也稱她為，雪菜。

二

十

四

節

氣

芒種｜帶「芒」農作物收穫季節

天水六月芒種｜夏至食材

GraininBeard

ThesummersolsticeIngredients

.06.06芒種

一候：螳螂生

二候：鵙始鳴

三候：反舌無聲

節氣食俗：青梅

芒種，二十四節氣的第九個節氣，帶「芒」農作物成熟收穫的季節。芒種一詞最早出於《周禮》“澤草所生，種之芒種”。東漢鄭玄的解釋是，“澤草之所生，其地可種芒種，芒種，稻麥也”。

▲竹葉菜生長環境

六月南方已進入悶熱的夏季，四月食野，而有一種山珍野菜似乎姍姍來遲，才剛剛上市。在怒江西側米海拔的高黎貢山積雪地帶，每年隨著積雪融化，一種名叫竹葉菜的山珍緊貼著萌發。竹葉菜，學名鹿角菜，因長得像因長得像微型帶葉子的竹筍而得名。竹葉菜沒有任何的污染，可清熱排毒，降糖降壓，富含高蛋白質和人體所需的多種營養性微量元素，是難得的純天然山珍美味。

一兩個月生長的竹葉菜需盡快採摘食用，變老的竹葉菜會影響口感，儲存時間也很短，僅僅一到兩天的時間。從雲南的積雪高山，到另一座城市，再以自然鮮美的滋味來到天水家的餐桌，這是竹葉菜的旅途。每一樣食物都有自己的故事，她們在不同的土地生長，享受那裡的陽光，雨露和四季，也才有了屬於她們自己的味道。竹葉菜，也有人稱之為雪菜，飽含詩意，表達著人們對大自然餽贈簡單而又質樸的感恩之心。

▲天水芒種｜竹葉菜荔枝竹米湯

竹葉菜荔枝竹米湯

Smilacinaatropurpurea,Litchi,BambooriceSoup

食材Ingredient

竹葉菜，竹米，乾蟲草花，雪燕，黑皮菌，荔枝，竹笙

做法Recipe

1.竹米洗淨拍扁，竹笙、乾蟲草花分別泡水洗乾淨備用；

2.將備用的竹米、竹笙、幹蟲草花放入砂煲，加適量水煮一個小時；

3.煮好的高湯倒出，加鹽調味備用；

4.荔枝洗淨對半切開去核，雪燕提前一晚上泡開，竹葉菜洗淨備用；

5.黑皮菌洗淨，熱鍋，加少許油，加入黑皮菌炒香備用；

6.煮好的高湯放入湯碗里，每個湯盅放入煮過的竹米5顆，煮過的竹笙一小短，半顆荔枝，兩根黑皮菌，竹葉菜一條，雪燕2克，蓋上蓋子，入蒸箱蒸30分鐘即可。