空心菜要想不变黑老厨师一般都会加它,

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说到空菜，相信大家都很熟悉，绝大多数人都吃过，随着社会的进步以及对身体的重视，很多人都比较注重生活质量，讲究营养均衡，特别是对于那些上了年纪的人。现在天气也不能算凉快，很多人还是想吃上一些清脆爽口的蔬菜，空心菜就进入了很多人的视线当中。空心菜的做法很多，茎和叶子都可以单独用来做菜，做法也是多种多样，十分美味，但很多人在做空心菜的时候，发现炒着炒着就变黑了，针对这些问题，小编就和大家一起来探讨一下，为什么会变黑，如何不让空心菜变黑，今围绕这个问题，天小编就告诉大家，空心菜到底怎么炒。空心菜为什么会变黑呢？其实原因也很简单，空心菜预热之后会变黑，因为空心菜都还有一些草酸，在加热的条件下，遇到铁离子就会变黑，所以空心菜比别的绿叶蔬菜更容易发黑，了解了空心菜变黑的原因之后，那就让我们一起来看一看它的具体做法和步骤。第一步，准备所需要的食材和调料，空心菜，蒜，盐，味精，淀粉，食用油和水。空心菜的选择也是有讲究的，可以选些带有一点虫眼的，好多菜农都会喷洒农药，那些没有虫眼的，多半是打的农药多一点。等我们空心菜买回来之后，将它放在水里洗干净。这时不要急于下锅，而是将空心菜先用水泡10分钟左右，把水空干，然后再进行炒制，这样就可以有效防止空心菜变黑。第二步，让我们在炒空心菜的时候一定要开大火快炒，炒蔬菜讲究的是一个快，不然很容易烧糊，这也是小编总结的一些经验，在整个翻炒的不要超过三分钟，因为如果开大火的话，时间就不用那么长，可以有效地避免空心菜叶变黑。第三步，当我们炒完之后出锅之前。可以加入一些淀粉，这样可以有效的锁住空心菜里面的水分，防止空气与空心菜中的铁质接触而变黑。这样我们炒出来的空心菜色泽也会比较翠绿，好多大饭店都是按照这个步骤做得。第四步，在空心菜装盘时，不要直接堆起来一坨，应该在中间露出一个小洞，这样空心菜散热比较快，避免堆在一起，会对在一起也会发生氧化，从而空心菜变黑。以上就是空心菜一炒就变黑的原因，和详细的做菜步骤，大家如果想让空心菜不变黑，可以尝试一下上面的方法。大家平时在做菜的时候有没有遇到空心菜一炒就变黑的情况呢？最后还有一个烹饪的小技巧，也我也要给大家分享一下，在炒空心菜的时候，老厨师一般会加入一点淀粉，这样就能将空心菜和铁离子隔离，就不会变黑了。如果就觉得这篇文章对大家有用，不妨在文章末我点个赞，同时分享到身边的朋友，谢谢大家。

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