空心菜怎样炒不会变黑

很多人都喜欢吃空心菜，不仅口感好，而且制作起来也很简单，稍微炒一炒就可以吃了，但是，不知道大家有没有发现一个现象，那就是在家炒空心菜，炒好后放一边没过多久就变黑了，可是我们在饭店吃的空心菜却是碧绿的，其实，饭店大厨们都是有技巧的，只要我们掌握了这些技巧，在家也能炒出绿油油的空心菜。、最好不要用铁锅用铁锅炒很容易让空心菜氧化变黑，所以最好还是用不锈钢的砂锅啦！油放多点，手速也快点，最快速度将沥干水的空心菜倒入锅内，快速翻炒。2、焯水后炒可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟，捞出后，把水控干，把菜晾干，然后再炒，这样就能防止空心菜变黑，保证炒出来的空心菜是碧绿青翠的。3、大火快炒因为空心菜的菜汁会跟炒菜的铁锅发生化学反应导致菜变黑，所以在清炒空心菜的时候一定要大火快炒，避免空心菜在锅里停留太长的时间，不信你看一看饭店里的大厨炒任何青菜都是大火快炒，一道菜绝不会在锅里停留时间超过两分钟！所以炒出来的空心菜才不会变黑！但是普通人家可能没有这么大的火，可以选择用别的材质的锅来炒菜，避免空心菜和铁锅接触就好了！4、勾薄芡汁快要炒熟的时候，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兑合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色泽油亮，就叫做明油），翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分，明油保证颜色鲜亮，防止氧化变黑。

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