四川常见的宴席九大碗实则是一种社交聚

九大碗顾名思义就是九个不一样的菜，分别装在九个大碗里面。在四川，九大碗是很常见的，在四川九大碗是传统的宴席，也成为坝坝宴。不管是婚丧嫁、还是孩子满月，老人祝寿，甚至是乔迁新居都会摆上几桌宴请乡邻。

吃九大碗固定每桌是八个人，但是随着社会的进步，现在坐的是大圆桌，每桌标配是十个。但是菜还是九个（当然指的是主菜）实际端上桌子的不止九个碗。

首先端上桌的是瓜子花生，还有就是凉拌的猪耳朵或者是牛肉。但是有的时候，首先端上的是酥肉（有的是煮的汤，有的是干的）还有的，每桌会发十瓶盒装的花生奶，在有的宴席上是直接摆上一大瓶雪碧或者橙汁。这是看各家办宴席主人家的习惯。

现在办酒席都是有一种专门的团队叫做“一条龙”。有他们的存在，简直就不用主人家动一锅一灶，他们连锅碗瓢盆都是自己带来的（除了食材）但是食材都是他们团队的主厨写好的，交代给主人家，主人家只需要按照要求去购买就是了。

九大碗里面包括了鸡鸭鱼肉，当然现在和以前的做法是不一样的。在过去几年，鱼都是做成一条完好的，现在有很多都煮成鱼片汤。当然，也还有清蒸的，但是那也是看鱼的品种。

还有鸡和鸭也是，有把鸭子弄来煲酸豇豆汤。还有就是把鸡弄来煲一些补药。但是现在基本都是把鸡肉还有鸭肉弄来凉拌。因为主人家觉得这样不会有汤汤水水的，以便收拾处理。

梅菜扣肉，也是九大碗中的一个菜。就是把梅干菜洗干净切碎，并经过加工。然后把肉切成薄厚适中，有序的盖在梅干菜上面。在放进蒸笼里面通过蒸汽蒸熟。不仅是梅菜扣肉，还有喜砂肉（就是一片肉切成两片，中间不要切断了，把喜砂放在中间）碗里面装上糯米饭，把肉放在上面，也是放进蒸笼里面蒸熟就可以了。

还有些时令蔬菜，比如空心菜，包菜等等。当然，在最后还会上一道泡菜。有的酒席上是泡萝卜或者菜头，有的是泡豇豆。反正是各种都有。

有的人会说，现在的酒席桌上都不止九个菜。确实是，现在端上桌子的不止九个菜，但是按照以前的的确确是九个。现在就是凉菜系列的都是两三个，更别提主菜了。

其实，九大碗真的不是吃肉喝酒那么简单，对于农村来讲，它就是社交聚会的一种形式。

最后要说的是，以上都是小编自己知道的，所以用这种以便记录的方式写下来。也并不是整个四川都是这样，但是大同小异。