春季万物生发,五脏从冬藏转向春生

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民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”春天，是生发的季节，万物复苏，天气慢慢暖和起来，在这个季节，各种芽类进入了快速的生长期，此时正长得鲜嫩肥硕。所以顺应时令的变化，应该多吃“嫩芽绿叶”，吃些豆芽能帮助肝气疏通、健脾和胃，清热解毒，有效缓解气候干燥导致的“燥热”。我们在春天吃豆芽就是最“因时制宜”了。古人也认为，这万物生发的季节最适宜吃“种生”的豆芽了，会有利于五脏从冬藏转向春生。又到了发豆芽的好时期啦[玫瑰]～春吃芽，正当时，你吃了吗？豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,营养价值高，不同豆芽功效也不同。传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。豆芽美容原理疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。豆芽抗癌原理亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用豆芽延寿原理根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。免疫之源芽苗菜在生长期为了适应外部环境和保护自身，会分泌出特殊的植物生化素—干扰素，又称抗癌营养素。营养宝库植物的种子内含有很多营养，种子在发芽的时候，所有的能量都会集中在芽上。一些碳水化合物变成糖的形状，一些复合蛋白质转变成氨基酸，很容易被消化，所以芽菜所含有的维生素和无机盐等有效成份，比成熟的菜要多出4-15倍。天然酵素酵素维持身体正常功能、消化、修复组织等必需的生命元素，种子在发芽时自身会制造大量的酵素用于成长催化。故芽苗期含有丰富的天然酵素。优质纤维纤维是维持体内清洁的重要营养素。天然芽菜的纤维非常的容易被身体吸收利用。纤维经体内发酵后也会成为体内的益生菌的天然优质食物。透过益生菌对膳食纤维的代谢发酵，会制造出更多的人体所需的代谢类酵素黄豆芽的营养价值黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

买不到的豆芽之王：黑豆芽

黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。

葵花籽芽苗的营养和功效葵花籽苗富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B群、维他命C、维他命E及钙、铁、钾、磷、镁、锌等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸，特别是维生素Ｂ群更达到绿豆芽的5倍。葵花籽苗还富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50％?60％。亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。所以，多食用葵花籽苗，可以预防心脑血管疾病。亚油酸也有助于人体发育和生理调节，所以对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。花生芽的营养价值花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇。抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。空心菜芽空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、维生素C、叶绿素。可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。当豆芽PK豆浆时——谁才是真正的胜者豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。不过，豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每克可达毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢?最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每克维生素C的含量可以达到毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。如何判断豆芽是否是激素类催发的呢？最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短，如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。如何选什么材质的发芽工具？陶土罐对于一些发芽的植物都是最好的发芽环境，原生态陶芽乐罐，最淳朴的古法发豆芽，完全遵循豆芽自然生长，原始陶土发芽罐是模拟种子在土地里的生长状态，全程是在黑暗中生长，陶土的信息表达和土壤相同，陶土罐透气性好，具有呼吸的特性，就不会闷热，陶土是大自然的一部分，特别是经过多度的高温煅烧历练后极具能量（塑料就不具备）所以，会让种子生命的爆发力很强，酶的催化过程中营养转换的极其丰富，都是以几十倍的量增长。我们对比了市面上很多陶土罐，找到这款，陶土制作过程不添加化学试剂的芽乐罐：芽乐罐创始人：“我们做的是原生态的制陶工艺，没有釉水，化学试剂等修饰的工艺，也没有粘合剂，固形剂等，所以一定没有市场上的那么完美。我们一窑只能挑出一半，扔掉一半。那成本无法接受。但我们一直在坚持，现在已经很少能买到没有釉水的陶瓷产品了。”技术上采用了能量技术，有申请专利，因为有了这些能量共振技术，我们发出来的豆芽有点甘甜的味道。您买两瓶矿泉水，一瓶放在芽乐罐里放一个晚上，然后喝一下，对比看看是否有差异？就知道我们的技术了～我们比市场上的同类产品都要贵些，保证品质，而不是降价。有合适的器具，生豆芽变得非常简单，可以节省时间和空间，豆芽生出来的味道也好步骤简单：泡豆8小时左右→入罐→每隔四小时左右浇水一次，3-4天后等待收获生豆芽是最能检测豆子是不是转基因，是不是陈豆子，这两种都生不出豆芽。我们每天吃进肚子的豆子，能否提供身体能量和营养，生豆芽就知道了[愉快]芽菜的特点是它的栽培过程完全不使用农药、化肥、只需用干净的水就可以，所以是一种不会造成污染、无公害，而且非常容易栽培，很方便食用的健康蔬菜。

一个芽乐罐，小菜园搬回家，无需准备土，干净不占地方，每天只需要浇浇水，不用担心农药化肥转基因，不用跑菜市场，就能吃到干净好吃的芽苗菜

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