健康莞空心菜是蔬菜里的ldquo毒中

又到了吃空心菜的时节

脆嫩的空心菜放点大蒜瓣一炒

实在让人垂涎欲滴

腐乳炒通菜

XO酱炒通菜

凉拌通菜

你喜欢哪一款呢？

通菜又名空心菜

在琳琅满目的蔬菜种类中

它在百姓餐桌上的出镜率非常高

但作为这样的一种普通蔬菜

最近却被议论纷纷

甚至还有新闻报道

直指通菜不是好东西

到底怎么回事？

让《生活大莞家》健康莞告诉你答案

空心菜是蔬菜里的“毒中之王”？

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本期嘉宾｜国家注册营养师王志鹏

之所以说空心菜毒，网上流传得最广的是两种说法。一是说空心菜对重金属吸收能力强，容易重金属超标；二是空心菜农药残留容易超标。针对这两种说法，到底有没有根据呢？

事实上，目前大家吃的空心菜基本是土地或大棚种植而来，它是速生的绿叶菜，一般20天就可以收割一波，所以它吸收营养成分的速度的确会比别的蔬菜快一点。

｜图片来源于网络

而重金属作为微量元素，当然也被更快速地吸收，但这并不代表着同等分量的蔬菜中，空心菜就比其他蔬菜的重金属含量高。空心菜是否重金属超标，跟种植的环境是有关系的。

一般来说，产地环境重金属不超标，农产品基本就不会重金属超标。如果产地环境重金属超标，无论你种什么菜都有重金属超标的风险，所以并非空心菜本身的问题。

｜图片来源于网络

广州农业科学研究院曾做过一个研究，选取符合农田土壤环境质量标准及无公害蔬菜产地环境生产出来的旱栽空心菜，测得得结果是铅＜0.mg/kg、镉＜0.mg/kg、总汞＜0.mg/kg、总砷＜0.mg/kg，并没有超过国家安全得警戒线。

也就是说，只要产地环境质量好，正常栽培出来的空心菜，我们不需过于担心其重金属残留问题。

另一个说法说空心菜是“农残蔬菜之首”，这又是怎么一回事呢？

这种说法也是不科学的。空心菜上的农残主要还是跟人为的因素有关系，比如喷药的浓度、喷药的频率等等。所以并不因为它是空心菜，农药残留就会多。

国家对于农药残留还有重金属超标的问题都有一个严格的标准。一般来说，通过正规途径，比如大型超市和菜市场购买到的蔬菜就可以放心食用。所以平常买蔬菜的时候只要通过正规途径购买就不用担心买到不健康的蔬菜了。

｜图片来源于网络

诚然，无论是哪种食物，在当今的环境下或多或少都会存在一些污染问题，完全杜绝残留是十分困难的，我们只能做到尽量避免。所以营养专家告诉我们，正确看待食物的“残留”才能更健康地生活。

总的来说，无论是重金属还是农药，还是其它的一些有害物“残留”能否对我们身体造成健康威胁不仅取决于该食物本身，还取决于我们的食用量、食用频次及食物搭配。所以这也是“食物多样”的另一个好处，就是可以降低食品安全的风险。什么都吃，但什么都不要多吃。

以蔬菜类食物为例，《中国居民膳食指南()》建议成年人每日食用蔬菜量为克，而蔬菜种类繁多，完全可以每天换不同的蔬菜吃，以达到指南推荐的摄入量。

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