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北港鸭肉羹材料：鸭胸肉克，地瓜粉50克，大白菜克，笋丝50克，黑木耳丝30克，白萝卜丝50克，炸豆皮丝20克，香菇丝3朵，大骨高汤ml，香菜末20克调料：酱油50ml，乌醋30ml，冰糖20克，柴鱼1汤匙，香油少许，胡椒粉少许，勾芡料：淀粉30克，地瓜粉30克，清水60ml烹制：1.鸭胸肉洗净,切薄片,加少许酱油、香油腌制1小时，沾地瓜粉，放入滚水烫熟,取出备用。大白菜洗净,切丝。勾芡料放入碗里搅拌均匀。2.大白菜丝、笋丝、黑木耳丝、白萝卜丝、炸豆皮丝、香菇丝放入滚水汆烫,取出洗净放入锅中。3.倒入大骨高汤、调味料煮沸,加入勾芡料拌匀，放入鸭肉片、香菜末即可。布袋海产粥材料：白饭克，蛤蜊克，草虾8只，花枝50克，吻仔鱼20克，鱼板8片，海鲜高汤ml，红葱酥20克，芹菜末20克，姜丝10克调料：盐1汤匙，柴鱼1汤匙，鸡粉1汤匙，香油少许，胡椒粉少许烹制：1.蛤蜊放入盐水中吐砂,洗净；草虾去肠泥洗净；花枝洗净，切薄片；吻仔鱼洗净;鱼板切薄片。2.全部海鲜料,放入滚水汆烫至熟,捞起洗净。3.海鲜高汤、白饭、姜丝放入锅煮沸，加入海鲜料煮5分钟，放入调味料煮滚,搭配红葱酥、芹菜末即可。海鲜蒸蛋材料：鸡蛋4个，蛤蜊克，虾仁50克，鱼板20克，青葱末20克，海鲜高汤ml调料：盐1汤匙，柴鱼1汤匙，淀粉20克烹制：1.打开鸡蛋，蛋液放入碗中加入调味料拌匀，倒入海鲜高汤再打匀，用滤网过滤蛋液。2.蛤蜊放入盐水中吐沙洗净；虾仁去肠泥洗净；鱼板切片；蛤蜊、虾仁、鱼板放入滚水汆烫至熟,捞起。3.蛋液倒入杯中,盖上保鲜膜,移入蒸笼中火蒸约10分鐘,加入海鲜料再蒸3分鐘,撒上青葱末即可。鸡脚冻材料：白鸡脚克，猪皮克，卤汁0ml卤汁制作：花椒10克、八角2粒、枸杞10克、桂皮10克、丁香10克、陈皮5克放入热油锅中爆香，加水、黑酱油、米酒、冰糖、适量盐熬煮约半小时。烹制：1.猪皮洗净；白鸡脚洗净去大骨、剁去指甲尖。2.猪皮、白鸡脚放入滚水汆烫,取出洗净放入锅中，倒入卤汁转小火煮30分钟后捞出。3.过滤卤汁ml，待凉,加入白鸡脚拌匀，置入冰箱冷藏4小时即可。蚵仔（海蛎）拌面线材料：鲜蚵克，面线克，姜丝40克，黑麻油30ml调料：枸杞10克，当归1片，盐1汤匙，柴鱼粉1汤匙，米酒ml，海鲜高汤ml烹制：1.面线放入滚水汆烫,沥干水分,炒锅放入黑麻油,加入面线煎至两面金黄。2.鲜蚵洗净,沥干水分；姜丝洗净。3.炒锅放入黑麻油、姜丝爆香,倒入调味料、鲜蚵煮2-3分钟,淋在面线上即可。鹿港蚵仔煎材料：鲜蚵克，地瓜粉克，清水ml，小白菜克，鸡蛋6个，青葱末50克，姜末30克蚵仔煎酱汁：蒜泥10克，蕃茄酱30克，酱油2汤匙，酱油膏1汤匙，糖2汤匙，在来米粉（粳米粉)20克，水ml烹制：1.鲜蚵洗净,沥干水分；小白菜洗净,切段。2.地瓜粉加清水搅拌均匀成粉浆。3.蒜泥、蕃茄酱、酱油、酱油膏、糖倒入锅煮沸，加入在来米粉及水勾芡成酱汁。4.平底锅烧热,加入少许油,放入鲜蚵、青葱末、姜末及粉浆转小火煎1-2分钟,打入鸡蛋、小白菜翻面再煎2分钟，淋上酱汁即可。清水筒仔米糕材料：长糯米克，五花肉50克，金钩虾10克，香菇2朵，竹笋50克，香菜末1汤匙，芝麻粉1茶匙调料：糖1汤匙，酱油1汤匙，红葱酥1汤匙，柴鱼粉1茶匙，五香粉少许米糕酱汁：酱油30ml，清水40ml，蕃茄酱30克，芝麻酱20克，糖10克，放入锅,倒入在来米粉20克勾芡即成。烹制：1.长糯米泡水2小时后捞起,放入滚水汆烫约30秒,移入蒸笼蒸25分钟。2.五花肉洗净切丁；金钩虾洗净；香菇泡软洗净，切丁；竹笋洗净，切丁；香菜末洗净。3.热油锅放入金钩虾、香菇爆香,加入五花肉丁、竹笋丁炒匀，倒入调味料、长糯米后轻轻拌匀,盛入米糕模型。4.移入蒸笼保温,食用时加上香菜末、芝麻粉、淋酱汁即可。沙茶炒羊肉材料：羊肉克，空心菜克，青葱10克，姜30克，蒜头20克，红辣椒2个，沙茶酱2汤匙，淀粉10克，香油10克调料：酱油20克，大骨高汤30ml，米酒10ml，冰糖10克，鸡粉1茶匙，香油、胡椒粉少许烹制：1.空心菜洗净,去粗梗；红辣椒洗净，切斜片；青葱洗净,切段；姜去皮洗净，切末；蒜头去头尾洗净,切末。2.羊肉洗净,切片,加入淀粉、香油拌匀腌5分钟。3.热油锅,放入羊肉过油至3分熟捞起,加入姜末、青葱段、蒜头末、红辣椒片、沙茶酱、空心菜、调料拌炒3分钟。4.倒入羊肉片快速翻炒均匀即可。台南担仔面材料：豆腐乳肉燥60克，卤蛋6个，小贡丸6个，凤尾虾6尾，油面克，大骨高汤ml配料：韭菜50克，豆芽菜克，香菜50克，红葱酥30克调料：盐、糖、鸡粉、柴鱼粉各1汤匙，胡椒粉、香油少许豆腐乳肉燥制作方法（略）烹制：1.凤尾虾去肠泥留尾部洗净,放入滚水汆烫至熟。2.豆芽菜去根部洗净；韭菜洗净,切长段；香菜洗净。3.大骨高汤倒入锅煮沸,放入配料、油面、调料煮沸。4.加入豆腐乳肉燥、卤蛋、小贡丸、凤尾虾煮沸即可。万峦猪脚材料：猪前脚1公斤，卤汁0ml（卤汁制作见前）烹制：1.猪脚洗净,放入热水汆烫去除血水,捞起洗净。2.猪脚放入锅,倒入卤汁转中小火煮约2小时,熄火再焖约40分钟,捞出待凉,去骨切片。3.搭配沾酱即可。沾酱：辣椒粉10克，酱油2汤匙、大骨高汤ml，糖2汤匙，蕃茄酱30克，蒜末30克，放入锅中煮沸，转小火，加入在来米粉10克勾芡即可。虾卷材料：虾仁克，猪绞肉50克，鱼浆50克，猪肥肉末20克，网油1张，淀粉、蕃茄酱少许配料：马蹄末30克，红葱酥10克，蛋白1个，淀粉20克调料：盐、糖、柴鱼粉、黑胡椒粒各1汤匙，香油少许烹制：1.网油洗净摊开,沥干水分；虾仁去肠泥,洗净,切粗粒。2.猪绞肉、鱼浆、猪肥肉末、调味料、配料放入锅中搅拌至有粘性,加入虾粒再拌均匀即成内馅。3.猪网油摊开,撒淀粉,装入内馅捲成长条状,切约六公分长,沾淀粉,放入油锅炸熟,取出装盘。4.搭配蕃茄酱或甜辣酱即可。鱼丸米粉汤材料：鱼丸克，米粉克，海鲜高汤ml配料：芹菜末20克，香菜末20克，红葱酥10克，熟肉片8片，清香肉燥40克（制作略）调料：盐、鸡粉、柴鱼粉各1汤匙，香油、胡椒粉少许烹制：1.米粉泡水至软,捞起沥干水分。2.海鲜高汤倒入锅煮沸,加入鱼丸先煮2分钟，放入米粉再煮2分钟。3.倒入调料、配料煮沸即可。

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