湖南米粉9大门派,谁能问鼎粉林盟主
1.常德米粉
起源：
常德米粉是常德地区的汉族风味小吃，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。
特色：
津市米粉是常德米粉的重要分支，其最有名的当数刘聋子牛肉粉馆。刘聋子牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点。牛肉油码烂度适当，咸度适宜。
2.湘乡米粉
起源：
湘乡地区在解放前就已经开始有小规模的米粉作坊，当时村民做的是手工粉，大都是自产自销，偶尔也会磨点米粉给附近的乡里乡亲一起尝尝。
特色：
其独特的手工制法和特别鲜美的汤头，是其他任何地方都比不上的。码子是分开放的，根据自己喜好可以和米粉分开吃，也可以将码子盖在米粉上面，汤头很香。
3.长沙米粉
制作：
正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。
特色：
长沙米粉以切粉为主，与常德米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡。
4.郴州鱼粉
起源：
栖凤渡鱼粉发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇，传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。
特色：
真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（现在也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，现在就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。
5.沅陵米粉
分类：
沅陵三鲜粉，沅陵猪脚粉，沅陵扣肉粉，沅陵香辣肉丝粉。
制作：
沅陵米粉的主要特色就在于汤料的制作上面，骨头熬成的鲜汤底，筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。配方一般为：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香砂、小茴香、丁香等。
6.衡阳鱼粉
制作：
鱼粉实际上并不复杂。关键是鱼要新鲜。制作鱼粉的鱼都是活鱼现杀。汤要浓汤，一般用猪的筒子骨（应该是主的胫腓骨与尺桡骨）敲碎以后，加入黄豆慢火煨熬至少一夜，这样的汤汁再用来煮鱼。岂有不鲜之理。鱼粉的操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼剖杀以后，切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然后加入盐与浓汤，再放进姜米、蒜茸。加盖煮熬。煮鱼切忌不断揭盖翻锅，这样会影响鱼的肉质，而且还容易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤就会变成乳白色，这是可以揭盖调味，将咸味调停得当，植入新鲜蔬菜入锅，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
特色：
鱼汤是鱼粉的灵魂所在，鱼粉做得好不好，主要是师傅掌握好鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景。汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时还有一种粘质感，这全是精华呀。一般来讲，鱼汤几乎是每位食客不会浪费一点的。
7.怀化米粉
特色：
米粉的粉比平常吃的粉味道稍强些，重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。服务台桌上有一大钵红艳艳的油辣子，油旺旺红鲜鲜的，看着就让人动心。
8.武冈米粉
制作：
水南桥米粉的主要原料选用一级中稻米，制作前，必须提前几天对大米进行浸泡。浸泡出缸后，洗净磨成细腻的米浆，再予滤干，然后加以生熟配料，搅拌入榨，变成粉条。粉条从榨机出来后，直接流入沸水锅内沸煮，再捞入清水中漂洗冷却。烹制时，地道的做法是先一碗一碗地将米粉用沸水浇烫两次，使米粉由凉变热，然后再以油烫水浇烫一次，让油腻一步一步穿透米粉的本质。此道工序完成后，就要将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样称为“八景”的盖码进行现炒了，同样必须一份一份进行，不得混炒，若有疏漏。
特色：
水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃，以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名，往往成为外地游客下榻武冈后第一样想要寻觅的吃食。
9.攸县米粉
制作：
攸县米粉一般是作汤粉吃，也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好，都是极好吃的。
特色：
攸县米粉的好吃一部分也是依赖着汤的。说起来必不可少的原料也不少：瘦猪肉、酱油、生姜、红辣椒粉、酸菜、青菜（一般是空心菜或上海青），还有小葱……放肉并不是为了吃肉，而是为了调制底汤。在炒肉的同时要放入姜和酱油。生姜开胃，它的香气是沁人心脾的，它能沁入肉中盖住肉的腥气，使肉更鲜更嫩。
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