中部云健康丨让卡路里服务战斗力
随着我军实战化训练不断深入，官兵体能消耗日益增大，对膳食营养的需求也不断增长。餐桌连着战场，保障关乎胜负，如何科学调节膳食，让官兵吃饱、吃好、吃出战斗力，一直是大家不断思考的问题。今天，看看联勤保障部队第医院营养科的专家们，如何让卡路里服务战斗力！
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体能训练期间营养与膳食指导
基层部队官兵在日常体能训练中由于活动量大、机体代谢强度大、消耗率高以及运动后恢复期过量氧消耗等特点，对膳食结构也有一定的特殊要求。
膳食指导原则
1.食物多样化、合理搭配、营养平衡
膳食组成应该包括主食如米、面、杂粮和薯类；豆类及豆制品如豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐皮等；动物性食品如畜禽肉类、蛋、鱼及其他水产品；乳及乳制品；新鲜的水果蔬菜；菌藻和坚果类；适量的纯热能食物。
2.增加蛋白质摄入量
官兵在训练期间对蛋白质的需求增加，建议补充含优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼肉、瘦牛肉、豆制品等。
3.增加水分摄入
体能训练时机体产热迅速增加，大量排汗散热可使大量水分和水溶性营养素丢失，导致运动性脱水。所以大量出汗后要少量多次补水，不可一次暴饮，以免加重身体负担，同时注意电解质的补充，多喝含矿物质饮料。
4.合理的饮食制度
进食时间应该与训练时间相适应，一般来说餐后两小时开始训练，训练结束后半小时进餐，大量训练活动后40-60分钟再进食，切忌暴饮暴食。
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高温环境基层部队官兵营养膳食指导
高温环境是指35℃以上的生活环境和32℃以上或气温在30℃以上、相对湿度超过80%的工作环境。因高温环境可引起部队官兵水盐代谢和各种营养素代谢的改变并使食欲减退，所以要做好营养素的供给及补充工作。
膳食指导原则
1.合理搭配、精心烹调
保证瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等富含优质蛋白质食物的供应。适量脂肪可增加菜肴香味、促进食欲，但不能过多。
2.注意补充矿物质和微量元素
蔬菜含有丰富的钾和钙，米面、豆类和肉类都会有丰富的钾和镁。这些食物对于因出汗而丢失了大量钾、钙、镁的官兵都是很适宜的。动物性食物如肝脏、瘦猪肉、牛羊肉不仅含铁丰富而且吸收率很高，牡蛎、鲜鱼、肉类、肝脏、蛋类锌含量丰富，是高温环境下官兵膳食中微量元素的有效补充。
3.注意及时补充水分
多喝菜汤、鱼汤、肉汤，交替饮用，及时补充水分和盐分，又可增进食欲。当然，如果出汗量很大，全部依靠膳食来补充水盐就不够及时，应在两餐之间及时补充含盐饮料。
4.供给充足的维生素
高温环境官兵对维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素A的需要量增加，膳食中应该供给这些维生素较多的食物。含维生素B1较多食物有小麦面、小米、豆类、瘦猪肉；含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏和蛋类；含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种绿叶蔬菜。
安排好饮料供应
1.水的补充量
一般认为出汗量多少是与热强度和劳动强度大小呈正相关。中等轻度劳动在中等气候条件下，8小时内饮水推荐量为3-5L。高强度劳动在气温及辐射热强度特别高的情况下为5L以上。水的补充量包括食物含水、各种汤料和饮料。
2.矿物质的补充
由于汗中矿物质的主要成分为氯化钠，因此对于矿物质的补充首先应当考虑食盐的补充。
3.饮料的温度和饮用方式
饮料不可过热、也不宜太冷，少量多次饮用为好。
4.饮料的选用
含盐饮料可选用盐开水、盐汽水及盐茶，含盐浓度以0.1%-0.2%为宜。不含盐饮料可选用白开水、茶水、柠檬酸水等。
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低温环境基层部队官兵营养膳食指导
低温环境主要是指10℃以下的外界环境，低温环境下机体处于冷应激状态，散热量大，代谢率增加，血液中钙、镁、锌、钾含量下降，维生素A、维生素C及B族维生素的消耗量增大。因此需要调整饮食结构，做好营养素的补充工作。
膳食指导原则
1.充足的热量供给
低温环境下能量需要量增加10%-15%，其中脂肪供能增加35%-40%，碳水化合物占50%，蛋白质占13%-15%。因此，膳食中宜采用浓缩及单位能量密度高的食物，如：米饭、包子、花卷等，以提供热能，同时食物应注意多样化，并注意保暖。
2.合理搭配、精心烹调
（1）膳食中适当增加脂肪的摄入量，脂类来源以植物性脂肪为主，动物性脂肪摄入量不超过总能量的10%。炒菜时可选用豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。
（2）日常膳食中还要保证瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等富含优质蛋白质食物的供应。
3.注意补充矿物质和微量元素
（1）增加富含钙的食物，如：奶及奶制品，此外富含钙的食物还有小鱼、小虾、海带、黄豆、芝麻酱等。
（2）增加富含镁的食物，如：绿叶蔬菜、木耳、香菇、黑米、荞麦等。
（3）多食用贝壳类海产品（如牡蛎、扇贝等）、红色肉类及其内脏，这些均是锌的良好来源。
（4）保证新鲜的蔬果的摄入量，它们是钾良好的来源。
（5）训练前后要合理补充体液，可选择一些含糖和电解质的饮料和矿泉水，以缓解大量出汗后引起的电解质缺乏。
4.供给充足的维生素
低温环境下机体对维生素的需要量增加，尤其要注意补充维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸的补充。
新鲜的蔬菜以及带酸味的水果都是维生素C的丰富来源。
乳制品、蛋类以及动物内脏是维生素A的最好来源，胡萝卜、番茄、红薯、辣椒、空心菜里含有丰富的胡萝卜素。
B族维生素多存在于动物性食品及未加工的谷类食品中，如动物的肝脏、蛋类以及小米、玉米糁、豆类食物等。
作者：胡熠、王文净
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第期
监制
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主编
赵建华
原标题：《中部云健康丨让卡路里服务战斗力！》
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