原来饭店是这样炒空心菜的,难怪炒出来的空

大家好，原来饭店是这样炒空心菜的，难怪炒出来的空心菜不发黄不发黑。今天就把饭店炒空心菜的正确做法分享给你，准备一把新鲜的空心菜，老的根筋切掉不要，

然后给他切成段，切好后放入盘中，准备点红辣椒切成丝搭配颜色，切好后放入盘中，半个青椒也切成丝。然后切点姜丝，这个姜丝要切得细一点，姜丝的目的就是把那空心菜青涩味去掉，

然后准备几个大蒜给他拍散，然后剁碎。接下来我们调个料汁，碗中加入两块腐乳，再加点腐乳汁，这个是炒空心菜的灵魂，用勺子给它压碎，再加少许的花雕酒，花雕酒起到杀青作用。然后加入一小勺白糖提鲜，搅拌均匀，放一旁备用。我们再准备一个空碗，加入一勺食盐，再加入一勺开水，搅拌化开。这个步骤很重要，炒空心菜够不够翠绿就靠这一招了。锅中加入大半勺食用油烧热，我们一勺水就配大半勺的油，炒这个空心菜是有秘诀的，就是锅要够猛，油要够狠，水要够滚。下一步这个动作也是很重要，搞不好就着火了，锅中油烧热后关火。然后我们动作要迅速，左手加水，右手放菜。然后我们重新开大火翻炒，

这个方法就是让高温的油跟高温的水在一瞬间碰撞，在经过这个高温的物理条件反应，会瞬间碰撞出一种油水混合物。而这种微小的油水混合物颗粒，它就会吸附到青菜的表面，使得这个叶绿素瞬间的锁定在这里，大概翻炒秒钟就可以了。好了，倒出，沥干水分，另起锅，加少许的油烧热，然后下入青红椒丝、蒜末炒出香味，下入调好的腐乳汁翻炒出香味。再下入空心菜，接下来我们要开最大火翻炒十秒左右，使铁锅快速的加热，青菜上的微小油水混合物颗粒通过铁锅的高温，它们会相互碰撞出一种化学反应，而这种化学反应就是我们俗称的过气。所以用焯水的方法跟这种方法相比，它炒出来的效果会有很大的区别的。所以用这个方法，无论你放多久，它都不会发黄，不会发黑。如果你学会了，赶紧转发给身边的厨师或者餐饮朋友们。他们会感激你一辈子的，喜欢看我做菜的朋友们，记得点赞、评论、转发，感谢您的支持。

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