秋季吃口蘑,这做法清鲜爽口,饭桌上必备的

口蘑，是一种常见的菌菇，也是大众很喜欢的一种“山珍”味道，在菜摊上一眼望去，其色泽洁白，菌盖肥厚，有细密的质感，闻起来清新的香气，像是蘑菇里的贵族，清香怡人，十分引人食欲，诗人郭沫若就盛赞“口蘑之名满天下”，而如今，秋季蔬菜之中，少不了用口蘑烹制的菜肴，来上一口鲜，是有营养又好吃，大人小孩都喜欢。

口蘑的来历，实际上与河北张家口市有关，很早以前，少有人工繁殖，那时有种生于蒙古草原上的野生菌菇，味道极其鲜美，颇受人们喜爱，而这种蒙古土特产的菌菇大都是通过河北省张家口输往内地，久而久之被人们称为“口蘑”了，虽然现在多了人工培育，像香菇，杏鲍菇，双孢蘑菇类食材多种多样，曾盛极一时的口蘑菜，食用反倒少了，不过小编却依然对口蘑情有独钟，看重的就是它色雅味鲜的特点，吃解腻的素菜时，总不自觉的想起口蘑来。

口蘑味道鲜美，清代《筵款丰馐依祥调鼎新录》里就收录了九道关于口蘑的菜肴，如口蘑炖面筋，口蘑炖白菜，口蘑炖人参豆腐等，而美食家袁枚的《随园食单》中也有口蘑煨鸡的记载，同时还有烹制鸭肉，鱼翅燕窝之类的菜，都要搭配上口蘑，一荤一素间，鲜香味道能更好呈现，让人垂涎欲滴。下面用口蘑分享一道家常菜肴，黄菜心炒口蘑，这道菜我也是事先尝试着做了一次，味道还挺棒的，方法很简单，出锅后的菜，清鲜爽口又下饭，是秋季饭桌上必备的一道解腻菜，喜欢的话快码住做法吧。

黄心菜炒口蘑制作方法

食材：黄心菜克，口蘑克。

用料：大葱5克，生姜2克，生抽3茶勺，白胡椒粉半茶勺，味精半茶勺，白糖少许勺，香油少许，盐少许，油适量。

第一步，口蘑用冷水先泡一泡，方便将菌盖里面的杂质去除，洗净后切半厘米厚的口蘑片，厚点的话吃起来会很有口感。黄心菜去掉菜梗，烂叶，将洗净的菜叶子切两段，大葱和生姜分别切末。

第二步，锅中倒冷水用大火煮开，倒入切好的口蘑片焯上2分钟，焯至半熟关火捞出，沥干口蘑片水分。口蘑片不能和黄心菜同时下锅，所以要事先焯一下，否则口蘑片会出现不熟的情况。

第三步，上油锅开火烧热，倒适量油大火烧至油温6成热，下入葱末，姜末炒出香味，将黄心菜放入油锅中翻炒1分钟，下上来回翻动，炒到菜叶子变软就行，不要炒出水，那样就炒过了。

第四步，接着倒入焯好的口蘑片，加生抽，白胡椒粉，味精，白糖以及少许盐调味，将菜炒匀，翻炒2分钟使其上色入味。

第五步，食材炒熟后，锅里会有些汤水，把水淀粉搅匀倒入锅中勾芡，大火收到汤汁浓稠，滴入少许香油炒匀关火，起锅将炒好的菜盛出就做好了。

操作贴士：

口蘑一定要彻底清洗干净，事先用冷水泡一下是很有必要的，这样隐藏在菌菇盖里的小沙粒杂质会很容易清洗掉，吃到嘴里不影响口感。

黄心菜的的叶子体积大，先下锅将其炒软，再和口蘑一起炒，这样操作起来更方便，但炒黄心菜的时候要注意时间和火候，不能炒得过软，否则就没有脆感了。

黄心菜本身就具有清甜的味道，这里我只用了很少的白糖，如果大家喜欢甜丝丝的味道，可以在出锅前再放少许白糖来提味。

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