夏末秋初,肝病患者适宜吃的3种水果蔬菜

肝病患者，一年四季到底应该吃什么？现在已经到了夏末秋初的时候了，本文介绍这个季节肝病患者适合食用的3种水果蔬菜——葡萄、西红柿、空心菜。

肝病患者为什么可以吃葡萄？

葡萄别名蒲桃、蒲萄，是一种栽培价值很高的果树，在全世界的果品生产中，其产量和栽培面积一直名列前茅。葡萄是水果中的珍品，营养丰富、用途广泛，既可鲜食又可加工成各种产品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等。

葡萄不仅美味可口，而且含有丰富的营养。据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有糖类（主要是葡萄糖、果糖和戊糖），含各种有机酸和无机盐，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸等。

中国古代医学对葡萄药用也有记载。葡萄能益气补血、强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便，葡萄根、叶也是中药材。医疗上能起到补肾、滋肾、益血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。但是，葡萄易泄泻，不宜过食。

肝病患者怎样吃西红柿才科学？

西红柿也称番茄，是肝病患者非常喜欢的、常见的食品。西红柿有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还有番茄红素。维生素C可以预防感冒、治疗坏血病。番茄红素是一种让番茄变红的天然色素，对我们的作用很像胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，人体中的番茄红素含量越高，冠心病的患病率就会越低。番茄红素还有抗癌、防癌的作用。

西红柿生吃、熟吃都可以，但哪种吃法更有营养呢？西红柿做熟了再吃，就更能提高血液里番茄红素的浓度。这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素的释放，另外要是烹调的过程中，用植物油、色拉油这些油脂，也会帮助番茄红素的释放，充分发挥它的抗氧化作用。西红柿熟吃有利有弊，加热后维生素C会受到损失。西红柿的皮有大量的番茄红素，吃的时候最好别把皮去掉了，多洗洗就行。如果你比较缺乏维生素C，那最好就生吃，是补充维生素C的一个好办法。但是，那种没成熟的青西红柿是有毒的，千万不能吃。

中医学认为，西红柿性寒，肠胃虚弱者不宜食。此外，空腹也不宜吃西红柿，这是因为西红柿含有大量胶质、果质、可溶性收敛剂等。这些物质与胃酸起化学反应后，会形成难以溶解的硬块充塞胃腔，引起胃扩张、胃痛等。

肝病患者、老年人体胖是否多吃空心菜？

空心菜又称蕹菜、竹叶菜、瓮菜、藤藤菜，有“南方奇蔬”之誉。一奇，它生命力极强，不择水田旱地皆可栽种；二奇，供馔时间长，春末至秋均可补充淡季瓜蔬之不足；三奇，它不与任何佳肴争味，与肉共烹时仍保持肉味特色。空心菜吃法较多，以素食见长，如可调汤，可煮面，还可用开水烫后凉拌吃。

空心菜营养丰富，非常适用于肝病患者食用，所含的粗纤维素具有促进肠道蠕动、通便解毒的作用，特别是其中的果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞噬细菌的活力，起到杀菌作用。

空心菜虽是极不起眼的普通蔬菜，但营养学家发现，它含无机盐和维生素十分丰富且均衡，能参与体内酸碱平衡的维持，常吃还有降血脂、防治动脉硬化的作用。近年研究还发现，紫色空心菜中含胰岛素，能降低血糖。此外，空心菜富含叶绿素，有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋，健美皮肤。

空心菜不仅是价廉物美的佳蔬，还是一味良药。中医学认为，空心菜性寒味甘，入胃、肠二经。能润肠通便、清热凉血、疗疮解毒等，有多种食疗功能。例如，空心菜煮汤吃，可防坏血病、口角炎、舌炎；空心菜数根，捣汁调蜂蜜服，能治血尿、外痔、便血；用空心菜和糖一起捣烂，沸水冲服，可治鼻出血不止；空心菜克，捣烂取汁，与金银花30克，甘草10克共煎汤，大剂量服用，能解野菇及其他食物中毒。

原料：空心菜克，葱、蒜末各15克，精盐、味精、芝麻油、植物油各适量。

制作：将空心菜择洗干净，沥干水分。炒锅置于旺火上，加植物油烧至七成热时，煽葱蒜末，下空心菜炒至刚断生，加盐、味精翻炒，淋芝麻油，装盘即成。

应注意空心菜不可炒得太烂，以免营养损失过多。

空心菜抗病、抗虫能力很强，生长过程中无须施用农药，是目前倍受推崇的“安全蔬菜”，早在晋代嵇含《南方草木状》一书中被称为“南方奇蔬”。需要注意的是，体质虚寒者慎用，脾虚泄泻者忌用。

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