看似不起眼的空心菜，竟有清热通便作用，
空心菜又称蕹菜，因菜梗中空而得其名，是夏秋季节主要的绿叶菜之一。空心菜的营养丰富，富含各维生素、矿物盐，其中维生素A、维生素B1、维生素C的含量比番茄还高许多，每千克食用部分含钙1.47克，居叶菜首位，空心菜耐高温高湿，抗病力强，生长快，采收期长，产量高，适应性强，采收期从每年的4月开始可延续到11月，是一种高产优质的绿叶蔬菜。
茎叶性甘、寒归肠、胃经。凉血止血，清热利湿。主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、尿血、痔疮、痈肿、折伤、蛇虫咬伤。煎汤60～g，或捣汁外用或煎水洗。治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。（《岭南采药录》）
治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。（《闽南民间草药》）
治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次。
治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。
治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。（⑥方以下出《闽南民间草药》）
根性味淡、平。归肾、肺、脾经。健脾利湿。主妇女白带、虚淋。煎汤，～g。 治痨伤肺热吐血：蕹菜根半斤，白茅根四两，红苋菜根四两，鲜山红根二两，棕树根一两。炖，加肉、白糖服。（《重庆草药》）
治妇女白带：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。炖肉或炖鸡服。（《重庆草药》）
治龋齿痛：蕹菜根四两。醋水各半同煎汤含漱。（《广西药物植图志》）
营养功效
1、清热解毒：蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。
2、通便：蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，防治便秘。
3、防癌：空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
4、降低血糖：紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
5、降脂减肥：蕹菜中有丰富的维生素C、烟酸和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
6、美容佳品：空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
适用人群
一般人群均可食用。适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。
禁忌人群
体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
菜肴保鲜
空心菜炒熟放置一段时间后，菜色可能变褐黑色，其外观和口感变差。其原因是，蔬菜降温到约60℃时，菜内部会产生致菜变色的化学物质，只要尽快跳过60℃这一变色过程，那么菜就不易变色。解决问题的办法是：（1）、大火速炒，油要多，则蔬菜能长时间地保持青绿鲜嫩。（2）、尽量让青菜降温时跳过60℃，也就是说炒后迅速降温。（3）、用沸水焯（烫）熟后快速放入冷开水中降温，然后拌入佐料调味，这样可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，且营养破坏少。
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