做腐乳
封面·光影牛肉巷
那天出去买菜买早点，回来进屋之后，突然闻到一股子霉臭味儿，心说，这是哪来的味道呢？我家抽油烟机封闭不严，常有人家厨房的味道传来，尤其我们这个小区，住了好多家大冶矿老板，喜欢用菜油炒菜，每到煮饭时间，我家便充满了菜油味。这就随手关掉了厨房的门，想可能是别家的味串了进来吧。但不久，这味道依旧很浓烈，好像农村雨后的稻草堆，说香也不香，说臭也有点臭，是那种沤肥的味道。
进卧室给家里人说道了一下，她说，是不是你从外面带进来的味道啊。我说，我到户外去，行走在大自然中间，呼吸的是满满的新鲜空气，哪里有臭味。不过我也在怀疑，是不是冬天洗澡少，所以身上有味道。一般来说，老人身上都有股子怪味，我也算是老人了，可能也有味道吧。记得孙女小时候，只要是在冬天抱着我的腿，就会深呼吸一下，说，爷爷的味道。这话说得不尴不尬的，到底是我身上臭呢，还是我身上香呢，还是有一种特别的温暖呢？
这种不知从何而来的特殊的空气，阴阳怪气地在我家弥漫了好一阵子，直到有一天，家里人在沙发前做事，有了感觉，说哎呀，哎呀，晓得是什么臭了，原来她做了腐乳，把它们放在了沙发之下密封着。这是豆腐发酵传出来的味道。
说起来已经是好几天前的事情了，家里人宣布，她要做腐乳。一个人想干点家务事，当然要给予支持。她做腐乳，选择的材料是太子豆腐，这是本地阳新县太子镇出产的一款著名的豆腐。据说，它与孙权的儿子孙登有关，孙权称帝后，孙登就做了太子，后来与太子豆腐相关的传说，都起源与这个孙登。太子镇的得名也是因为他而来。太子豆腐的形状与常见的豆腐不一样，它不是做成一大块切开来卖的，它做一块用一个单独的包袱，所以四角都是圆圆的。这种豆腐具有一定的硬度，拿来做腐乳比较合适。
然后，有次我俩一起到菜市场见到了一家豆腐摊在卖太子豆腐，要价3元钱一块。这个价格显然贵了一些，即使是进入本地非物质文化遗产的，有太子庙商标和印记的太子豆腐，价格也不过3元钱一块。而这家豆腐摊的太子豆腐并没有太子庙标记。我本来想劝家里人别买，因为在附近卫斌生鲜旁，经常有一位老大爷担了豆腐桶，在那里卖也是没有太子庙标记的太子豆腐，但价格只要2元钱一块。到老大爷那里去买，既便宜，又扶贫，又敬老，一举三得，岂非善哉？
但家里人是个急性子，有些像CP的性子。这也是个笑话，说，有一个农村党支部召集入党积极分子上党课，村支书发问：CP是个什么性质啊？下面一位积极分子赶紧接嘴说，CP是个急性子，一屋子人听了哈哈大笑。南方人说话，不分平舌翘舌，所以才不分“质”和“子”，把性质当成了性子。这位积极分子说话还真有点道理，CP做事是有点性急。我家的急性子要做腐乳，说做就得马上做，过了这个村，就没这个店了。幸好这家豆腐摊只剩了4块太子豆腐，家里人一次全买回来，开始做腐乳。
过了一段时间，我从卫斌生鲜旁边过来，正好遇上了那位挑了红桶的老大爷在卖豆腐，可巧的是，他的太子豆腐也只剩下4块，2元钱一块，我也一次给买了回来，交给家里人去做腐乳。从前我也见过人家做腐乳，先是将豆腐放在一块木板上，再压一块木板，堆上重物，把豆腐中多余的水分挤出来。待得豆腐有点儿硬了，这才开始切块，开始霉，主要是用稻草来霉。直到豆腐上长出来毛，接下来再腌制它们。其实菜市场里就有霉好了的豆腐块，价格也不贵，4.5元一斤，但家里人不喜欢用它做腐乳。
家里人的这款家庭装腐乳是速成版，减去了压豆腐的过程，只是将它们搁在竹簸箕中，然后藏在沙发下面霉。但是，我不能确定她使用的是什么隔水物，因为她做这件事的时候我并没有看到，只是后来闻到家里的异味，才知道她把自己的腐乳放到了沙发的下头。
这种怪怪的气味洋溢徘徊了好几天之后，终于开始做腐乳了，家里人拿了一个容器，把盐和辣椒粉放到碗里，拈一块霉好的豆腐，蘸一下盐和辣椒粉，然后放进容器之中。过了几天，腐乳就做好了。家里人做的腐乳因为没有压板子，所以特别软，软到不可能整块地用筷子拈出来，而只能用勺子舀。这种软的腐乳，淋上香油，也挺好吃的。我一向对形式因素不太在意，整块的腐乳也是吃，舀一勺乱糟糟的腐乳同样是吃，它又不是吞咽式食品，非得整块去吞掉，而且，一整块腐乳也不会一口吃完，到了嘴里头同样还是稀烂。
所以我对腐乳的态度就是，只要能吃就足够了，管他什么模样呢？
家里人的速成简化版腐乳真是臭极了，但凡舀了一碗腐乳放在桌子上，至少，餐厅，客厅，书房全部被这种腐乳的味道给笼罩着。即使碗中还剩下一点残了腐乳渣渣，它的气味也不会稍减。按说气味这个东西，释放完了就没有了，我家腐乳不然，很有后劲，很能再生再放，很能内循环。我有时候会忘了这事儿，坐在电脑前码字，总觉得那个地方不对，有遭到侵犯的感受，定了定神才记起来，原来碗里头还有残存的腐乳。
我喜欢吃这样的腐乳，但家里人有些担忧，说，会不会产生肉毒杆菌啊。按说不会吧，也没加什么添加物啊。既然做了，还是把它吃了安心，多放一天，多一分不安全，也多操一天心。
腐乳也可以拿来炒叶子菜，有种特别的滋味，尤其是炒空心菜（蕹菜），这个我真做过，什么时候拿它来做其他菜试试，也许会出人意料的好吃呢。
lgb闲聊家常话，真诚写文章。
转载请注明：http://www.527zhanggui.com/kxcxg/13625.html
