素食丨15款很适合晚上吃的素菜,少油少盐
凉拌藕片
材料：莲藕克、酱油15克、精盐6克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法
将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、拌匀即成。
凉拌黄瓜材料：黄瓜、盐、蒜沫，麻油，香油、醋
做法
黄瓜洗干净，去掉头尾，切成条状，装盘
分别加入盐、蒜沫，麻油，香油、醋
搅拌均匀即刻
凉拌木耳材料：木耳50g、葱白1小节、泡椒1-2勺、酱油2勺、陈醋1勺、白糖
做法
木耳冷水泡发，清洗干净，沥水备用。
锅中烧开水，放入木耳氽烫1一2分钟捞出过冷水沥出备用，（烧水期间准备配料：葱白切丝，剁椒2勺，酱油2勺，1勺陈醋，调成汁）
将氽烫过过冷水的木耳撒上少许盐，一点点白糖，拌入其他调料：剁椒、葱丝、酱油、醋，拌匀即可。
凉拌腐竹材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、盐
做法
准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
把腐竹切成小段。
黄瓜和胡萝卜切丝。
把蒜切碎。
把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
腐竹入开水锅中烫一分钟。
捞出加入辣椒油拌匀。
果仁菠菜材料：菠菜、花生、小葱、醋、白砂糖、小葱
做法
准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。
将炒锅烧热倒入适量植物油，油热之后将火调至最小，倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过，响声频率渐小（或者观察花生的颜色炒到金黄），关火。
将炒好的花生盛入碗内，撒入适量的食盐。
在另外一个锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干，切成适当长度。
将菠菜放入稍微大一点的容器中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。
清炒豆角丝材料：豆角、葱、姜、蒜，干红辣椒、五香粉
做法
将豆角去筋，清洗干净，改刀切成丝，装入盘中待用。
将葱姜蒜切成末，干红辣椒切成丝待用。
热锅放油，爆香葱姜蒜末，干红辣椒丝。
放入豆角丝，翻炒均匀。
加入精盐，五香粉，少许清汤。
大火烧开，将豆角丝烧熟。
素炒西兰花材料：西兰花克、蘑菇(鲜蘑)克、胡萝卜50克，白皮大蒜5克、盐2克、植物油20克
做法
西兰花切小朵；
大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末；
胡萝卜去皮洗净，切片；
西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫30秒捞出；
锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡萝卜炒匀；
放入调味料（盐）即可。
香菇炒豌豆材料：豌豆粒g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、水淀粉15ml、色拉油、红尖椒粒
做法
干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。
倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。
倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟。
加盐、淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，最后撒少许红尖椒粒点缀一下。
素炒空心菜材料：空心菜、蒜、盐
做法
空心菜清洗干净。
蒜切成蒜末。
炒锅热锅凉油。
六成热放入蒜末爆香后马上放入空心菜，大火素炒。
炒至断生加入盐翻炒。
翻炒均匀马上出锅装盘。
焦溜豆腐材料：北豆腐、姜、蒜、葱、胡萝卜、西蓝花、生抽、醋、糖、盐
做法
北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。
坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后再捞出沥水备用。
用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。
在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。
油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。
豆腐都捞出备用。
用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。
爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。
松仁玉米材料：玉米、松子仁、黄瓜、红椒、盐、糖
做法
玉米粒洗净，用沸水焯烫一下备用。
松子仁，入锅小火炒熟备用。
黄瓜，红椒切丁备用。
锅入适量色拉油，下入玉米粒，加入盐和糖翻炒。
最后加入黄瓜丁，红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!
素蚝油生菜材料：生菜、蒜末、素蚝油、白糖、酱油
做法
生菜择去老叶，清洗干净。
烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。
下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加素蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
杏鲍菇炒菠菜材料：菠菜、杏鲍菇、姜丝、蘑菇
做法
菠菜洗净,杏鲍菇切片
锅里烧水放一点油
把菠菜飞水一二分钟沥出挤干
锅里干炒杏鲍,让杏鲍菇的水汽蒸发一部分
锅里放油炒香姜丝
随后放入杏鲍菇继续翻炒
菠菜挤干水，放入锅中，放入素蚝油
蘑菇炒芹菜材料：芹菜、生姜、蒜、蘑菇
做法
芹菜抽丝切段
油热七八分热放姜丝和蒜
待炒出香味，放蘑菇，少许盐，
待蘑菇吃着可以了，没有那种味了，放芹菜
翻炒一会就好了
大拌菜材料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆、香葱、香菜、香叶、果醋汁
做法
将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用
调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。
锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
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