豆腐乳,到底是人间美味,还是健康杀

你喜欢吃腐乳吗？

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。

01豆腐乳中主要含有什么成分？

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品，腐乳的原材料是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

02豆腐乳，到底是“人间美味”，还是“健康杀手”呢？医生解开疑惑

腐乳作为一款备受人们喜爱的传统美食，营养价值非常高，但是有人却说腐乳含盐量比较高，而且在制作过程中会产生黄曲霉毒素，容易损害肝功能，所以尽量不能吃腐乳，这是真的吗？

在人们的认知当中，豆腐乳在制作过程中会需要很多的真菌，所以很多人就认为常吃豆腐乳会增加患癌风险。

然而，事实并非如此，制作豆腐乳的霉菌主要以毛霉菌为主，包括特定严选的酵母菌、曲菌和青霉，而且这些都是有益的食用菌，不会产生任何毒素，正是因为这些有益的食用菌可以促使大豆中蛋白质水解，糖分发酵成乙醇和其他醇类，以及多种有机合成复杂的物质，所以腐乳的口感才会更加的细腻软糯。

之所以不建议过多地食用豆腐乳，是因为豆腐乳属于嘌呤过高的成分，豆腐乳的原材料是大豆，大豆本身就属于高嘌呤食物，虽然在制作豆腐乳的过程中会丢失部分嘌呤成分，但是相对于豆腐来说，豆腐乳依旧属于嘌呤偏高的食品，而且豆腐乳在这个过程中嘌呤成分不提高发生任何的改变，长期吃腐乳会导致高尿酸血症的出现，因此不建议过量的吃豆腐乳。

除此之外，豆腐乳属于含钠量比较高的食物，经常吃的豆腐乳可能会导致食盐摄入超标，诱发高血压，若高血压达不到控制，就会增加患脑出血，脑梗塞，冠心病，心脑血管疾病的风险。

03一块腐乳相当于12克盐？腐乳是心血管祸根？

很多人都喜欢吃腐乳，但不知何时，有传言说一块腐乳等于12克盐，吃多了心血管疾病也就找来了，这是真的吗？

《中国食物成分表》中也有数据，每克腐乳，白腐乳含钠毫克，青腐乳含钠毫克，红腐乳含钠毫克。

日常偶尔吃一两块是没问题的，但如果长期大量食用腐乳，再加上其它食物中的含盐量，确实会导致含盐量超标，会对心血管带来负担和损伤，因此还要控制豆腐乳的食用量。

04生活小妙招：怎样鉴别真豆腐乳？

看色泽：良质的红腐乳表面呈红色或枣红色，色泽鲜艳，有光泽。

辨性状：取整块腐乳切开后仔细观察切面处性状，良质腐乳块形状整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。

闻气味：良质腐乳具有各品种的特有香味，无任何其他异味。

尝滋味：良质腐乳尝起来滋味鲜美，咸淡适口，无任何异味；次质腐乳滋味平淡，口感不佳。

05阅读延伸：豆腐乳怎么做才好吃？

1：空心菜摘洗干净。

2：准备蒜末、豆腐乳。

3：加点腐乳水，将豆腐乳压成泥。

4：起锅热油，爆香蒜。

5：倒入空心菜翻炒。

6：炒至变色。

7：倒入腐乳泥。

8：翻拌入味即可出锅。

9：撒点漂亮的泡椒圈，完成。

10：成品，开胃下饭哦。

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