炒空心菜时,很多人忘了提前加入它,难

炒空心菜时，很多人忘了提前加入“它”，难过空心菜会又黑又老！空心菜是这个季节经常吃到的菜，空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍，甚至空心菜还具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益；还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，对于女性来说还会有美容效果！那么为什么我们每次空心菜都会炒的又黑又老？接下来请教老厨师要把经验全分享给你！1，我们要注意的是炒的时间越快，越不容易发黑，如果你在锅里炒的时间越长，越容易产生锅与菜的化学反应，这样就会变黑。2，锅底是一定要刷干净的，假如你还懒惰嫌麻烦的不清洗上一道菜用过的锅，那么你肯定做不好这道菜，因为你没用心。3，食材的清理，我们需要把菜洗干净，切断，或者手撕，尽量的手撕短一点，这样好利于炒作炒菜。4，炒菜尽量使用旺火，这样可以避免空心菜与锅接触的时间过长，最好不使用铁锅，推荐使用不锈钢锅。铁锅是最容易让空心菜变黑的锅。5，适量的多加一点油，这样可以达到空心菜不会太老，达到空心菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。6，接下来是重点了，准备一碗水，按照空心菜的食材数量来添加，准备少量的柠檬汁，空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。为什么空心菜会发黑呢，其实其根本原因就是上述介绍的空心菜中含有铁，所以容易发黑，但是泡过柠檬汁后的空心菜铁质会被柠檬的酸度溶解一部分。就不会那么快便被了。那么我们下次做空心菜的时，记住要提前用水混合的柠檬泡好，然后再下锅噢！这样做出来的空心菜才会色泽碧绿，有光泽，不变黑，吃起来有新鲜的口感。

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