茄子出锅就变黑在水里加它洗一洗,炒好

转载自百家号作者：鸡肉中D土豆

提起美食，很多人都经不住诱惑，我也是一个美食爱好者，平时没事的时候就喜欢去菜市场买些食材，在家里捣腾些美味，儿子和老公就成为了我的试吃对象。经常做菜的朋友们肯定都有这样一个烦恼吧，那就是新鲜的食材炒出来的颜色和之前相比特别的难看，完全是两个样子。平常我在做菜的时候，感觉空心菜就特别难炒，本来那么绿油油的空心菜，在经过我的加工之后，一下锅就变成了黑色，真的很让人无奈啊，这样的结果不但影响口感，严重影响食欲啊！除了空心菜之外，还有一种蔬菜也是这样的，平时我真是拿它没办法呀！

这种蔬菜就是茄子了，提起茄子大家都不陌生吧，它是一种比较家常的蔬菜了，很多家庭的餐桌上都会出现，它不仅口感好，而且里面含有很丰富的蛋白质、脂肪，维生素，以及钙、铁等多种营养成分，所以说经常吃茄子这种蔬菜对人体是非常好的。

大家都知道茄子的皮是紫色的，很多人在炒茄子的时候切好茄子就直接进行翻炒，茄子表面就会发黑，而且把一整锅的茄子都染黑了，不但影响茄子的口感，看到这样的颜色，也很影响食欲啊！那为什么人家饭店里面炒出来的茄子却是那样的色香味俱全，人家是怎么做到的呢？今天我们就来了解一下吧。

饭店的厨师们在炒茄子的时候，和我们平时的步骤也差不多，只是多了这样一个步骤，让炒出的茄子就能变得色香味俱全。先把茄子清洗干净，用刀把两头的果蒂去掉，最后切成一条一条的放在水中浸泡，这样做可以让茄子减少吸油量，出锅的茄子也不会太油腻，接着在水中加入适量的食盐，可以有效的防止茄子的氧化，炒出来的茄子就不会变黑了，这就是我们平常在炒茄子时不知道的地方啊，也难怪我们炒出的茄子会发黑呢。

在炒茄子时，先把准备好的大蒜切成末，辣椒切成小段儿，豆角也切成段，在锅中倒入适量的食用油加热，倒入切好的大蒜末和辣椒进行煸炒，炒出香味之后，放入泡好的茄子，加入切好的豆角段，这时候大家可以发现浸泡后的茄子水是紫色的，这就是导致茄子变黑的原因。提醒大家要想茄子在出锅时不变黑，一定要提前浸泡一下。在茄子炒熟之后快要出锅时，加入适量的食盐进行调味，这样一盘色香味俱全的茄子就做好了，大家喜欢吃吗？

屏幕面前的朋友们！大家学会了吗？喜欢吃茄子的朋友，不妨在家里尝试一番。

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