空心菜最家常的做法,不用焯水,掌握4个技

导读空心菜最家常的做法，不用焯水，掌握4个技巧，口感才会又嫩又脆

现在真是空心菜上市的季节，空心菜是一种营养丰富的蔬菜，一般家庭里做空心菜都是炒或是凉拌。很多人做空心菜时，都会把空心菜焯水，小编也焯水过，但是就导致了炒的时候掌握不好火候，炒完后口感很糟糕，不是老的咬不动，就是叶子都不见了，颜色也不鲜亮，看起来没食欲。

说起做地道的家常菜，还是上了年纪的老人经验丰富，妈妈是个种地的农民，做了几十年的饭菜，常见的家常菜她都会做。在做空心菜时，小编向妈妈讨教了一些经验，妈妈很干脆，领着我上自家的菜地里摘了一些新鲜的空心菜，亲自动手向我传授经验。

小编接下来就和大家分享一下妈妈是什么炒空心菜的，还有一个小秘诀。妈妈说，家常菜的特点就是简单，好吃，放心，材料和调料都很简单。不过做法越简单，坐起来越要仔细不能马虎，不然就炒不出家常的味道了。什么是家常菜？就是吃起来就能让你想起家的菜，在外面的饭店里是吃不出家的感觉的。喜欢吃空心菜的朋友们快来看看吧。

材料：空心菜，大蒜、猪油、盐。

①新鲜的空心菜用清水洗净后，用刀切成小段，不要太长也不要太短，太长不方便炒，太短又影响口感，基本上就切两刀。切好后，把叶子和杆儿分开，等会儿炒的时候也是分开炒的。大蒜剥皮后用刀拍碎，用刀剁成蒜蓉。

②锅里加猪油，用大火烧热。猪油烧热后，把蒜蓉丢进油里炒香，先把空心菜的杆儿丢进锅里炒大概10秒钟，要快速翻炒，停的时间长了会让空心菜受热不均匀，生熟度不一样就会影响最后的口感。

③杆儿快速翻炒10秒钟后，逐渐变色了再把空心菜的叶子丢进来一起炒，这时候要把火开大一点炒，用大火爆炒空心菜熟的更快些。假如你害怕大火锅冒烟，就在锅里淋上少许的清水，不能淋多了。空心菜很容易炒熟的，发现变色了就加点盐调味，还可以撒一些鸡精提鲜，炒均匀后就装盘。

这就是空心菜最家常的做法，非常简单，但是还是有几个要注意的地方。

第一，空心菜要选择又鲜又嫩的，自己用农家肥种的空心菜，比大棚里的要好得多，买空心菜时可以去找那些买菜的老婆婆买。

第二，空心菜的叶子和杆儿要分开，切短一些，炒出来口感更好，不会因为一整根而要不断，也更容易炒熟。

第三、猪油能够增加菜的香味，炒空心菜最好用猪油。

第四、炒空心菜要大火快炒，口感才会又嫩又脆，才好吃。

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